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SICUREZZA ALIMENTARE - Coggle Diagram

- - - - OSA
    - - SANITA' DI CONTROLLO
  - - - art 5
        
        gli osa devono conoscere tutte le procedure basate sul sistema HACCP
    - - HACCP TEAM
        
        tecnologo alimentare
        
        addetto produzione
        
        responsabile qualità
        
        commerciale
        
        proprietario
      - DEF DELLE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE,MERCEOLOGICHE, MENU'
        
        descrizione del prodotto (menù)
      - ANALISI DEL CONSUMATORE
        
        TARGET
      - FATTIBILITA' DEL PIANO
        
        TECNOLOGO
        
        DIAGRAMMA DI FLUSSO
      - VERIFICA DOCUMENTALE DEL PIANO
    - - tecnologo+addetto alla produzione
      - I) ANALISI DEI RISCHI DELLA CONTAMINAZIONE
        
        stabilisco il pericolo (contaminazione) e poi il rischio (malattia al consumatore)
      - II) IDENTIFICARE I PUNTI CRITICI DI CONTROLLO (CCP)
        
        dove c'è il maggior rischio di contaminazione
        
        CCP= albero delle decisioni facendo alcune domande
      - III) STABILIRE LIMITI CRITICI DA OSSERVARE AFFINCHE' UN CCP SIA SOTTO CONTROLLO
        
        accettabilità o meno di un prodotto
        
        azione correttiva
      - IV) MONITORAGGIO SUL CCP PER ACCERTARE CHE I LIMITI CRITICI SIANO RISPETTATI
      - V) INTERVENTI CORRETTIVI PER OGNI CCP IN MODO DA RIPORTARLI SOTTO CONTROLLO
      - VI) VERIFICA DEL SISTEMA HACCP PER ACCERTARE IL BUON FUNZIONAMENTO DELLA PRODUZIONE
      - VII) DOCUMENTAZIONE DELLE PROCEDURE DI REGISTRAZIONE DEI PARAMETRI DI MONITORAGGIO