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PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN EL MUNDO - Coggle Diagram
PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN EL MUNDO
"Pérdidas de alimentos"
Es la disminución de la masa de alimentos comestibles en la cadena de suministros de alimentos (CSA).
Ocurre en la producción, poscosecha y/o procesamiento de alimentos
Afectan la seguridad alimentaria, la calidad e inocuidad alimentaria, el desarrollo económico y medioambiental
También reflejan desperdicios de recursos empleados en la producción (tierra, agua, energía e insumos)
Tipos
Según 5 fronteras del sistema:
Tipo de producto (vegetal o animal)
Producción agrícola
Manejo poscosecha y almacenamiento
Procesamiento
Distribución
Consumo
"Desperdicio de alimentos"
Son las pérdidas de alimentos al final de la cadena alimentaria (ventas minoristas y consumo final)
Dependen y varían de acuerdo a
condiciones y situaciones específicas locales de cada país
A nivel económico
Impacto negativo en la economía, puesto que afectan los ingresos y los campesinos permanecen en InSA por incapacidad de acceso a los alimentos (poder adquisitivo y $ alimentos)
Alcance
1/3 de las partes comestibles de los alimentos para consumo humano se pierden o desechan = 1.300 millones de toneladas/año
Depende del país y el alimento. Ej.:
Papa: se pierde principalmente en etapas de cosecha y poscosecha (climas húmedos)
Leche: desperdicio en fase de consumo (fecha de caducidad)
Causas y prevenciones
En países de con altos y medios ingresos:
se da un desperdicio
desmesurado
, incluso si los alimentos aun eran adecuados para consumo.
Alimentos recolectados prematuramente.
Menor valor nutricional y económico
Prevención
: organizar pequeños agricultores y diversificar su producción y comercialización
Estrictos estándares de calidad que desvían e incrementan desperdicios
Prevención:
encuestas de consumo a clientes en supermercados
Alimentos con misma calidad de inocuidad y aporte nutricional
En países con bajo ingresos:
la mayoría de los alimentos se pierden en etapas de la CSA que van desde producción al procesamiento
Países en desarrollo donde alimentos son estropeados por climas cálidos, ausencia de infraestructura para almacenamiento
Prevención:
mejorar infraestructura y transporte
Falta de inocuidad de alimentos, por condiciones inadecuadas y contaminación, aumenta desperdicios e InSA
Prevención:
mejorar conocimiento en inocuidad garantizando buenas prácticas
Falta de instalaciones de procesamiento provoca altas pérdidas
Prevención:
vínculos de agricultura por contrato entre el procesador y el agricultor
En países industrializados:
alimentos son desechados cuando la producción excede la demanda de los mismos
"Tirar es más barato que utilizar o reutilizar"
Línea de producción altamente estandarizada
Alimentos que no cumplen estándares de forma, color y tamaño, son desechados
Prevención:
mercados para productos por debajo de estándares, pero con misma calidad nutricional
Gran variedad de productos y marcas en supermercados, aumenta la probabilidad de desperdicio por caducidad
Prevención:
cooperativas comerciales y mejores instalaciones comerciales
Se dan el lujo de desperdiciar la comida por el alto nivel adquisitivo
Prevención:
sensibilización pública, cambio de actitud de los consumidores