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CRECIMIENTO MICROBIANO - Coggle Diagram

- - - - Los hongos son los menos exigentes en cuanto a nutrientes, después están las levaduras y por último las bacterias.
        
        Proteínas, azucares y nutrientes van a determinar que tipo de microorganismos se va a desarrollar en el alimento
    - - Se divide en :
        
        Ácidos tienen un PH entre 1 y 6 por ejemplo limón y vinagre
        
        Neutrales tiene un PH de 7, ejemplo el agua
        
        Alcalinas tienen un PH entre 8 y 14 por ejemplo detergentes y jabón
      - Entre mas acidez contenga un alimento menos será la cantidad del PH presente en ellas.
      - Intervalo de crecimiento de microorganismos
        
        Mohos: PH mínimo de 1,5 a 3,5 óptimo de 4, 5 a a 6,8 y máximo de 8 a 11.
        
        Levaduras: PH mínimo de 1,5 a 3,5 óptimo de 4 a 6,5 y máximo de 8 a 8,5
        
        Bacterias: PH mínimo de 4,5 a 5,5 óptimo de 6,5 a 7,5 y máximo de8,5 a 9
        
        Bacterias Lácticas: PH mínimo de 3 a 5, óptimo de 5,5 a 7,5 y máximo de 6,5 a 8
      - La acificación es un método para dar larga vida a los alimentos
  - - - Muchos organismos necesitan la presencia de oxígeno en la atmósfera pero otros no la soportan o hasta pueden morir.
      - se dividen en:
        
        Aerobios
        
        Anaerobios
      - El envasado al vacío se utiliza para mantener frescos muchos alimentos
    - - La deshidratación o el secado es un método de conservación de los alimentos
      - La humedad favorece el crecimiento de los microorganismos y sobre todo a los que se encuentran en la superficie
    - - Los microorganismos se clasifican en:
        
        Psicrófilos: temperatura de 15°C o por lo bajo
        
        Psicrófilos: crecen en una temperatura de 0°Ca 7°C pero la temperatura ideal es entre 20° y 30°