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Microbiologia do leite - Coggle Diagram
Microbiologia do leite
O leite é um excelente meio nutritivo para o crescimento de microorganismos
Bons
Ferrmentativos
São do tipo bioquímicos, pois alteram a lactose, as proteínas ou os lipídeos
produtoras de queijos, coalhadas ou iogurtes
Streptococcus lactis, Streptococcus cremosis, Streptococcus thermophilus, Lactobacilus bulgaricu, Lactobacilus casei, Lactobacilus lactis
Ruins
Patogênicos
Causadores de enfermidades
Esporuladoras: Bacillus e Clostridium
Produtoras de enterotoxinas, e causadoras de estufamentos nos queijos
Saprófitos
Não provocam interferência
Do tipo térmicas
Psicotróficas: 0 a 15°C
Mesófilicas: 20 a 40°C
Termófilas: 44 a 55ºC
Psicrotróficas: -7°C
Termodúricas: resistentes a pasteurização
É normal de 100 a 10.000 UFC/ml
Oriundos do:
dos tetos
do exterior do úbere
dos equipamentos
utensílios
da água
Como evitar a contaminação
Adequação no resfriamento, transporte e armazenamento
Padronização, purificação, pasteurização, homogeneização,
Esterilização, beneficiamento (manteiga, queijos, fermentados)