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MICROBIOLOGIA DO LEITE - Coggle Diagram
MICROBIOLOGIA DO LEITE
BACTERIAS:
Psicotróficas: Apresentam crescimento lento, produzem grandes quantidades de enzimas (lipases e/ou proteases) resistem ao processo de pasteurização, até mesmo do processo UHT (Ultra High Temperature) e que podem causar alterações sensoriais, principalmente em derivados lácteos.
Mesófilas:Como lactobacilos, estreptococos, lactococos e enterobactérias, têm a capacidade de fermentar a lactose, o principal açúcar do leite, produzindo ácido láctico, resultando desta forma em acidez aumentada do leite.
Termodúricas: São isoladas do leite normalmente incluem os gêneros Micrococcus, Microbacterium, Streptococcus, Lactobacillus, Bacillus e Clostridium.
PASTEURIZAÇÃO DO LEITE:
A pasteurização é empregada para garantir ao consumidor um leite seguro, isento de microrganismos que podem causar doenças no homem
consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente.
É o sistema térmico de desinfecção usado para o reprocessamento de artigos semicríticos e não críticos
O objetivo de destruir microrganismos em sua forma vegetativa. O objetivo da pasteurização é realizar a desinfecção de alto nível.
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IMPORTÂNCIA DO LEITE:
IMPORTÂCIA: Econômica, alimentar, nutrição.
COLOSTRO: Primeira vacina do recém nascido, transferência de imunidade, imunoglobulinas.
RICO: Minerais, vitaminas e proteínas
PREVINE DOENÇAS: ósseas, osteoporose, obesidade, etc...
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