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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS : - Coggle Diagram
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS :
CONSERVACIÓN POR CALOR
PASTERUIZACIÓ
N
Aplica calor durante un tiempo determinado, varia según el tipo de alimento
Temperatura promedio 80 °C
FUNCION
Inactiva esporas
(Hongos)
El alimento no pierde sus nutrientes
ESTERILIZACIÓN
Elimina gérmenes y esporas
Hongos - microorganismos
Temperatura aplicada promedio 115°C
Alimento pierde sus características
Puede perder nutrientes
Por el tiempo a que es sometido el alimento al calor
ESCALDADO
Este proceso se realiza antes de la congelación sobre todo de algunos vegetales para mejorar su conservación
Rotula con la fecha de congelación incial
Para determinar o calcular el tiempo de conservación
Se envasan en bolsa de congelación
QUÍMICOS
AHUMADO
El proceso es una mezcla de desecación y salazón
SALAZÓN
Adición de sal mas o menos abundante hasta que forme una capa de sal
La función de la sal es captar el agua y deshidratar el alimento
Evita proliferación de microorganismos
ADICIÓN DE AZUCAR
Tiene altas concentraciones de azúcar donde protege el alimento de la proliferación de microorganismos
Este proceso se hace en leches condensadas, compotas, mermeladas
ACIDIFICACION
El proceso tiene como finalidad reducir el pH del alimento, para que no desarrolle o evite la incubación de microorganismos
ESCABECHADO
El proceso es adición de sal y vinagre
Sal deshidrata el alimento
Le aporta un sabor característico al alimento y una correcta conservación
El vinagre es conservante por el ácido acético
CONSERVACIÓN EN FRÍO
REFRIGERACIÓN
Disminuye la temperatura del producto
Disminuye las reacciones químicas
Reduce la proliferación o propagación de microorganismos
ULTRACONGELACIÓN
Proceso que permite disminuir la temperatura del alimento
Aire frío
Placas o inmersión de líquidos a muy baja temperatura
CONGELACIÓN
Temperatura inferior 0°C.
El agua del alimento se convierte en hielo
La temperatura optima debe se -18 °C o inferior para que la calidad del producto no se afecte
Se debe hacer en el menor tiempo posible
CONCLUSION
La congelación y ultracongelación es la que menos alteraciones provoca al alimento
OTROS
LIOFILIZACION
Desecación de sólido a gas sin que pase por una fase liquida
Eliminación del agua del alimento congelado, aplicando un sistema al vacío
Porque el hielo al vacío y a temperatura -30 °C, no permite ese proceso
El valor nutricional del alimento se ve medio afectado
Este proceso tiene un costo muy elevado
Solo tiene aplicación
Café
café descafeinado soluble
Leches infantiles
ENVASADO AL VACIO
Se utiliza para extraer el aire que rodea al alimento
La efectividad es eliminar la mayor cantidad de aire
Envase es plástico especifica para este proceso
Se puede refrigerar o congelado
DESHIDRATACIÓN :
Proceso que implica perdida de agua del alimento
IRRADIACIÓN
Atmósfera modificadas
DESECACIÓN
Es la extracción de humedad del alimento
En condición ambiental - natural
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Son sustancias que pueden ser añadidas a los alimentos, bebidas para modificar sus características de elaboración o conservación
Se utiliza para que el alimento tengo mayor tiempo de conservación
Mejorar color, sabor.
No modifican el valor nutritivo del alimento
CLASIFICACION
Colorantes
Conservantes
Estabilizantes
Antioxidantes
Afectaciones
Alterar la calidad del alimento
Causar deterior
Prevenir intoxicaciones