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ELABORAÇÃO DE CARDAPIOS - Coggle Diagram
ELABORAÇÃO DE CARDAPIOS
13-10-2020
MONTAGEM DE MESA
MUDA CONFORME O SERVIÇO E O HORARIO
ARRUMAÇÃO DE MESA CLASSICA
ESQUERDA
GARFOS
DIREITA
COLHER E FACAS (COM CORTE PARA DENTRO)
TAÇAS
1° AGUA
2 ° VINHO TINTO
3° VINHO BRANCO
4° ESPUMANTE
DIREITA
SE COME DE FORA PARA DENTRO
JOGO AMERICANO
PRATICO
HARMONICO
PLANEJAMENTO DE CARDAPIO
AUXILIAR O CLIENTE
VOCE DETERMINA SUA ORDEM
MENU
ORDEM DE SERVIÇO
" MENU DE 10 PASSOS/PRATOS/SERVIÇOS"
O CHEF ESCOLHE A ORDEM
CLASSICO
MODERNO
CONTEPORANEO
4 A 8 PRATOS
10 PRATOS
13 PRATOS PARA MAIS
ENTRADA/ PRINCIAL/ SOBREMESA
EXECUTIVO
ESTRATEGIA DE GIRO
FIXA
PADRÃO
MESMA COISA
CICLICA
NÃO TEM COISAS NOVAS
ROTATIVA
CARDAPIO COM TEMPO DETERMINADO
NOVIDADES