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皮から餃子づくり！
皮作り（強力粉・薄力粉）
②こねる
約10分
③休ませる
約10～20分（熱湯の場合は長めに）
①混ぜる
菜箸→手
④分割・成形
棒状→カット
8～10gずつ
少し手で丸く潰す→麺棒で伸ばす
皮の材料
焼き・揚げ
（約30個）
（油）
小匙1
熱湯
110ml
お塩
2g
薄力粉
100g
強力粉
100g
米粉の皮
（約30個）
片栗粉
25g
お塩
2g
米粉
125g
お水
150ml
油
小匙1
茹で・蒸し
（約30個）
お水
100ml
お塩
2g
薄力粉
50g
強力粉
150g
餡の材料
お野菜
キャベツ
白菜
ニラ
長ネギ
セロリ
ニンニク
生姜
青じそ
大根やカブの葉
調味料
お塩or塩麹
胡椒
お醤油or醤油麹
お味噌
タンパク質
大豆製品
木綿豆腐
水切り
冷凍→解凍
高野豆腐
戻す→刻む
お肉
好みの部位を自分で刻むのがおすすめ！
その他のお豆
茹でるor水煮缶
ひよこ豆
レンズ豆
ムング豆
皮作り（米粉）
③こねる
滑らかになるまで
④分割・成形
強力粉・薄力粉の皮と同様に
②混ぜる
その他の材料と
①小鍋で加熱
片栗粉とお水
ヘラで混ぜながら、
透明になるまで
グルテンの代わり
※乾燥を防止する！
※中央を厚めに、周囲は薄めに！
※押すときに力を入れる！
※茹で・蒸し用は厚め小さめに！
※乾燥しやすいので注意！
皮を数枚ずつ作り、餡を包んですぐ調理/冷凍するのがおすすめです。
