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Especias, Luis David Silva López - Coggle Diagram
Especias
Tipos de Especias
Nuez Moscada: Fruto pequeño de piel dura y estriada. Se usa rayada en el momento o en el mercado está molida. Sopas, verduras, panes, pasteles y salsa bechamel.
Pimentón:
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Cayena: Pimiento con forma de guindilla pero pequeña. Sabor muy picante, Pastas de curry, sopa tailandesa, platos sudamericanos (chile con carne). Color rojo pálido.
Cúrcuma: Originario de la India. Planta perenne del cual se extrae el rizoma. Uso como colorante para mantequilla, queso y mostaza. Se conserva en un lugar fresco y oscuro.
Azafrán: Estigmas desecados de la flor. Da color y aroma. Paellas, salsas, guisos y estofados, potajes de patata o caldo. Necesario 1kg.
Curry: Única especia que se obtiene de hojas de un árbol tropical aunque es casi imposible encontrar curry puro. Polvo amarillento que se compra como curry es mezcla de diferentes especias.
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Anís Estrella: Origen sur de China, Corea y Japón. Se cultiva en zonas cálidas y húmedas de América. Frutos color marrón y de 6 a 12 carpelos en forma de estrella. Cerdo, ternera o pato y arroz biryani.
Semillas de Mostaza: Semilla pequeña blanca y negra. La blanca se usa en cocina asiática, en curtidos, marinadas y embutidos. La negra en picantes y aceite. La semilla en polvo es una mezcla.
Comino: Hierba aromática, las especias son las semillas. Sabor intenso y un toque amargo. Aspecto similar a granos de arroz pero más pequeño, delgado y café. Cocina mediterránea, medio oriente y Sudamérica. Curry, carne o pescado y verduras.
Pimienta:
Pimienta: Fruto del árbol Pimentero. La verde son vayas verdes frescas. Al madurar las bayas son rojas. Los blancos son bayas semi maduras. Granos negros son bayas verdes o maduras. Enteras, trituradas o molidas.
Pimienta de Jamaica o Gorda: Originaria del hemisferio occidental. Baya de un árbol de hoja perenne. Sabor a mezcla de nuez moscada, clavos y canela, dulce y cálido
Clavo de Olor: Botones (flores que no abren). Sabor picante. Molido o entero. Carnes y pescados marinados. Repostería, ponches de vino. Pierde su sabor con el tiempo.
Vaina de Vainilla: Vaina de orquídea trepadora delicada. Calidad sin comparación, rica en aromas, cremosa especie que resalta en platillos. Vainilla de Papantla con certificado de origen.
Canela: Corteza seca del árbol que se enrolla en si misma al secarse. Perfume suave y penetrante, sabor cálido y picante. Color leonado claro o gris oscuro. Usar en curris, compotas, ponches de vino, postres.
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Definición
Compuestos aromáticos obtenidos a partir de frutos, cortezas, semillas, raíces de diferentes plantas.
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