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Péptidos y proteínas de la leche
con propiedades funcionales
PÉPTIDOS BIOACTIVOS
Origen
Absorción a través del epitelio intestinal
Beneficios
Efectos inmunomoduladores y antimicrobianos
Determinados péptidos ejercen un efecto protector sobre el organismo; potenciando el sistema inmune o mostrando un efecto antimicrobiano.
Efectos sobre el sistema cardiovascular
Los péptidos que poseen actividad antihipertensiva lo hacen por inhibición de la enzima de la conversión de angiotensina
El efecto antitrombótico de los péptidos parece darse por la similitud estructural con una cadena del fibrinógeno, de forma que entran en competencia con los receptores plaquetarios, inhibiendo así, la agregación plaquetaria.
Efectos en el sistema digestivo
Existen péptidos que muestran una actividad opiácea, se unen a los receptores en él lumen intestinal y actúan como moduladores exógenos de la motilidad gastrointestinal, permeabilidad intestinal y liberación de hormonas intestinales.
Por la digestión de las proteínas se liberan
PROTEÍNAS DEL SUERO LÁCTEO
El suero representa una rica y variada mezcla de proteínas secretadas y que poseen amplio rango de propiedades químicas, físicas y funcionales.
Efectos Biológicos
Actividad anticancerosa
Un estudio realizado en ratones, las proteínas del suero fueron efectivas en la reducción de la incidencia del cancer de collon y tamaño de los tumores. Otro estudio en cultivos celulares mostro, que inhiben selectivamente el desarrollo de células cancerosas.
Respuesta inmune
Las proteínas parecen potenciar la respuesta inmune, tanto humoral como celular. La posible acción inmunomoduladora esta relacionada por el aumento de la concentración de glutation mediada por las proteínas.
