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MICROBIOLOGIA DO LEITE:, PRINCIPAIS MICROORGANISMOS:, DETERIORIZAÇÃO DO…
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DETERIORIZAÇÃO DO LEITE
As principais fontes de contaminação do leite são os equipamentos utilizados durante a manipulação, o transporte, processamento e armazenamento.
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RANCIDEZ
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Oxidação- cetonas, aldeídos e ácidos
Pseudomonas, Alcaligenes, Bacillus, Proteus, Clostridium, bolores e leveduras
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