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Fisch PS 2 - Coggle Diagram
Fisch PS 2
Nährwerte
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Mineralstoffe (Jod)
Nährstoffe/ anorganische Stoffe werden für lebenswichtige Funktionen benötigt/Aufgaben sind Bausteine, Wirkstoffe, Bestandteil von wichtigen organischen Verbindungen/ Werden in Spurenelemente und Mengenelemente aufgeteilt
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Vitamin B1
Thiamin/ Steuerung des Energie- und Kohlenhydratstoffwechsels als auch für die Erhaltung der Funktionstüchtigkeit von Herzkreislauf und des Nervensystems wichtig
Eiweiss (Proteine)
Bausteine für den Körper Muskeln, Haut, Antikörper, Enzyme, Wachstumshormone
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Cholesterin
lagert sich an Gefässwänden ab (Verengung der Blutgefässe). Senkung des Cholesterinspiegel (konsum Fisch)/ Gefässreiniger
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Fischfleisch hat eine lockere Zellstruktur. Deswegen ist Fleisch bei mageren Fischen lockerer (leichter verdaulich als Schlachttiere)
Wasser, Proteine werden durch Salz entogen
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Konservieren
Salzen
Protein gerinnt, Wasser entzogen, bildet Aromastoffe
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Trocknen
Klippfisch
Halbiert, filetiert, gesalzen und getrocknet
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Gefährdete Fische
- Fischbestände, mit deutlichen Anzeichen der Überfischung
- Akut gefährdete Fischbestände
- Zurzeit nicht gefährdete Fischbestände
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Fertigungsstufen
Filetierte, entgrätete Fischfilets
Fischstäbchen, Fischsuppe, Fische im Teig
ausgenommene Fische, gewaschene Fische
Fischterrinen, Geräucherter Lachs
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