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NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN…
NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS
Disposiciones sanitarias a cumplir dentro de los establecimientos fijos con el fin de mantener y proporcionar la inocuidad de los alimentos presentados al consumidor.
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
Verificar limpieza a e integridad de los empaques, solo recibir productos de pesca enhielados, verificar caracteristicas organolepticas de los alimentos a fin de escoger o rechazar los más frescos. Revisar fechas de consumo preferente y no permitir abolladuras en alimentos enlatados.
ÁREAS DE ALMACENAMIENTO
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Álmacen de secos
Localizar en área cerrada, seca, ventilada y limpia; a 15 cm del piso. Aplicar sistema PEPS. Hacer limpieza periodicamente y no guardar productos de limpieza o insecticidas en el mismo
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INSTALACIONES FÍSICAS
Mantener áreas de recibo, coladeras, canaletas y trampas de grasa limpias. El techo se debe limpiar cada 3 meses. Área de manipulación de alimentos debe estar ventilada para evitar calor y condensación excesiva. Contar con campana de extracción, superficies para lavar loza exclusiva. Almacen de loza, debe estar a 15cm del suelo
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ESTABLECIMIENTO
Deberá contar con: sistema de agua potable,con envasado en recipientes cerrados y desinfectados. Hielo para consumo humano a partir de agua potable, servido con cucharones. El hielo para enfriamiento no debe usarse para consumo humano.
INSTALACIONES SANITARIAS
Instalaciones de plomería sin fugas, no usarse como bodegas, deberan estar fuera del área de producción. contar con: Agua corriente, lavabos, jabón, papel sanitario y toallas desechables, puertas sin picaporte y con cierre automatico.
PERSONAL
Utilizar uniforme correcto y limpio. Lavarse las manos constantemente, presentación pulcra, no usar objetos en manos, cuellos ni orejas.No trabajar enfermos, no comer, ni fumar en el area de preparación.
RESPONSABLES
Supervisar todos los puntos críticos de control y realizar analisis microbiologicos en alimentos y áreas.