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2. La gerencia integral en un servicio de alimentación - Coggle Diagram
2. La gerencia integral en un servicio de alimentación
Elementos de una gerencia integral
Dirección estratégica
Proceso
Objetivos
correcto, viable y mesurable
Metas
cuantitativas (cuando son subobjetivas) y limitadas (cuando son propósito o misión)
Planeación
diseño del futuro deseado y la manera efectiva de alcanzarlo.
Políticas
guías de pensamiento para tomar decisiones.
Reglas
prohibiciones / obligaciones
Procedimientos
pasos para la ejecución de actividades.
Normas
(patrones de comparación)
Cualitativos
Cuantitativos
Ambiente organizacional
Cultura
Personalidad de la organización.
Clima
El "estado de ánimo" que puede cambiar cada día.
Ambiente
Sistema socio-estructural
Sistema cultural
Empleados
Estructura organizacional
Gerencia
Ver todo hacia afuera.
Administración
Ver todo hacia adentro.
Tablero de comando
Ayuda a convertir la estrategia en acción.
Etapas
Etapa II. El gerente del servicio de alimentación y los conceptos de gerencia.
Capacitación delpersonal
Etapa II. El tablero de comando para la gerencia.
Indicadores de finanzas, punto de equilibrio, tasa de clientes con cambio de hábitos alimentarios, porcentajes
Etapa I. Actividad y factores de éxito.
Visión
Misión
Objetivos
Estrategias
Etapa IV. Objetivos, metas, indicadores y responsables por nivel.
Determinar indicadores
Etapa V. Fórmulas de cálculo.
Medir el impacto
Etapa VI. Benchmarking, comparaciones y representación gráfica.
Valores de referencia en normas existentes.
Etapa VII. Sistema de información.
Recopilar información
Etapa VIII. Comunicación y capacitación.
Comunicación explícita adicional
Etapa IX. Integración a todas las fases de la gestión.
Cada meta debe tener un plan, un programa y un presupuesto
Metodología japonesa
Sistema de productividad para lograr lugares de trabajo organizados, ordenados y limpios para aumentar la productividad y la calidad de trabajo.
Está formado por las 5 S.
Limpiar
Eliminar manchas, polvo y suciedad.
Estandarizar
Identificar estándares de ergonomía.
Ordenar
Asignar espacio para cada elemento necesario en área de trabajo y común.
Sostener
Hábito de seguir los estándares.
Seleccionar
Identificar elementos necesarios e innecesarios para la vida diaria.
Gestión del conocimiento
De conocimiento tácito a conocimiento tácito
Es un método muy observacional ya que se aprende por sí solo sin la explicación de métodos ni prinicipios
De conocimiento explícito a conocimiento explícito
Se recoge información para elaborar un informe más elaborado y amplio
De conocimiento tácito a conocimiento explícito
Es capaz de expresar formalmente los fundamentos de su conocimiento tácito acerca de la elaboración
De conocimiento explícito a conocimiento tácito
A medida que ese nuevo conocimiento explícito se extiende por todo el servicio de alimentación, los demás empleados comienzan a interiorizar. Se usa para ampliar, extender y modificar el propio conocimiento tácito.
Tácito
Se aprende de manera innata, autodidacta: visual
Explícito
Se aprende de manera explicada, con información en forma de informes, por medio de explicaciones. Cuentan con procesos y metodologías.
Estrategias para reducir el impacto ambiental
Reducción del impacto en uso
Eficiencia energética, menor uso de consumibles, fiabilidad, durabilidad
Optimización del fin de vida
Alternativas de reutilización, opciones de reciclado, recogida, ente otros
Optimización de la distribución del producto
Envases y embalajes con menor impacto ambiental, combustibles de menor impacto
Optimización de la producción
Minimización del impacto ambiental en procesos productivos (reducir consumo de energía, uso de materias, entre o
Optimización de materiales
Utilización de materiales con menor impacto ambiental
Desarrollo de nuevos conceptos
Nuevas soluciones para necesidades específicas (optimización funcional)
Huella de carbono
Medida de cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero asociados a una organización
Se comunica a través de etiquetas ecológicas que se asocian con marcas
Tecnologías adaptables a conceptos de sostenibilidad en un SA
Desarrollo de productos sostenibles, protección de recursos en proceso productivo, empleo de energías renovables, sensibilización de empleados,
