Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Voeding - Coggle Diagram
Voeding
-
Voedselvergifting
- Giftige stoffen in het voedsel aanwezig
- Gekenmerkt door incubatietijd minder dan 6u
- braken als voornaamste ziekteverschijnsel
Bacteriele aard
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Bacillus cereus
-
-
Voedselbederf
-
-
- Organoleptische kenmerken van het voedsel aangetast;
- minder smakelijk of zelfs oneetbaar door verandering van uitzicht, smaak en geur.
- Veroorzaakt bij inname niet noodzakelijk symptomen of ziekte
Voedselinfectie
- Levende pathogene micro-organismen aanwezig
- gekenmerkt door incubatietijd van 12u of langer
- diarree als voornaamste ziekteverschijnsel
- Salmonella
- Campylobacter jejuni
- Yersinia enterocolitica
- Clostridium perfringens
-
Voedselbesmetting
Primaire
Initiele Besmetting:
- oorsprong bij het oogsten of behandelen van grondstoffen
- bvb vlees woord besmet door het daarminhoud bij de slachthuis
- bvb groenten woord besmet door de aarde
Secundaire
Tijdens of na het bereidingsproces:
- bvb manipulatie door personeel
- bvb contact met vuile oppervlakken
-
-