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Gomas: Una aproximación a la industria alimentaria. descarga, descarga,…

- - - - Estabilizantes
      - Espesantes
      - Emulsificantes
    - - Sedimentación gravitacional
      - Floculacional
      - Cristalización
      - Descremado
      - Sinérsis en geles
  - - - microorganismos
      - marinos
      - vegetales terrestres
- - - - Polisacarido neutro
      - Insoluble en agua fría, soluble en agua caliente
      - Estabilizante de emulsiones
      - inhibidor de sinérsis
      - Fuente
    - - Estabilizante para helados, salsas y lácteos
      - Fuentes:
        
        Semillas de Cyamopsis tetragonolobus
      - Espesante
      - Propiedades.
        
        Se dispersa en agua fría o caliente para formar un sol
        
        No gelifica
        
        Posee alta viscosidad en bajas concentraciones.
        
        Estabilizante, ligador de agua
  - - - Formación de grandes cristales
      - pérdida de agua libre
      - No soluble
    - - Polisacárido complejo
      - estabilizar
      - producir viscocidad
      - ligar agua
    - - Soluble en agua
      - emulsionante
      - Polisacárido complejo
- - - - Estabilizante
      - Espesante
      - Ensaladas
    - - Solución poco viscosa, poco afectada por pH
      - Soluble en agua fría o agua caliente
      - No gelifica
- - - - Las paredes celulares y capas intracelulares de todas las plantas terrestres
- - - - Facilita la incorporación del aire
      - Emulsionante