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CONSERVAÇÃO POR ADITIVOS E CONSERVAÇÃO POR FERMENTAÇÃO - Coggle Diagram
CONSERVAÇÃO POR ADITIVOS E CONSERVAÇÃO POR FERMENTAÇÃO
CONSERVAÇÃO POR ADITIVOS
Indicações e proibições no uso de aditivos em alimentos
Torna o alimento mais atrativo ao consumidor.
Fornece as condições ideais ao processamento dos alimentos.
Aumenta a sua conservação com redução nas perdas do alimento.
Classe funcional dos aditivos
Conservador
Edulcorante
Corante
Espessante
Antioxidante
Geleificante
Antiumectante
Estabilizante
Antiespumante
Acidulante
Agente de massa
Emulsificante
Regulador de acidez
Melhorador de farinha
Umectante
Realçador de sabor
Fermento quimico
Glaceante
Aromatizante
Agente de frimeza
Sequestrante
Estabilizante de cor
Espumante
Segurança no uso de aditivos
A quantidade de aditivo deve ser mínima para atingir o efeito desejado.
Consiste na conservação de alimentos por meio da adição de produtos químicos.
CONSERVAÇÃO POR FERMENTAÇÃO
Classificação
Qual produto de fermentação: alcoólico, acético, lático.
Qual o agente de fermentação: pode ser provocadas por leveduras, bactérias e bolores.
Qual material a fermentar: açúcares, celulose, pectina, abulmina.
Fermentação alcoólica: ação de leveduras sobre açúcares e gás carbônico.
Consiste na modificação dos alimentos por certos microrganismos para resultar em um sabor agradável.
Fermentação lática: tem como principal produto o ácido lático.
Fermentação acética: na sua fernebtação adiciona-se açúcares para transformar em alcool.
