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CONSERVAÇÃO PELO FRIO - Coggle Diagram
CONSERVAÇÃO PELO FRIO
REFRIGERAÇÃO
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Umidade relativa
Vai variar conforme o alimento, pode causar desidratação, deve ser mantida entre 80 a 90%.
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É a conservação de alimentos em baixas temperaturas, varia entre -1 a 8 °C.
Luz
Deve ser mantido no escuro, ou utilizar luz ultra violeta para evitar a ploriferação de fungos.
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CONGELAMENTO
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Congelamento lento
O processo de congelamento pode durar de 3 a 12 horas, geralmente com temperaturas de -25°C.
Congelamento rápido
O congelamento é brusco, em menos tempo e maiores temperaturas de -25 á -40°C.
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