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Conservação de alimentos por aditivos - Coggle Diagram
Conservação de alimentos por
aditivos
Consiste na adição de produtos químicos aos alimentos
Objetivos
Distinguir os aditivos conforme as boas práticas de
fabricação
Identificar os aditivos nos rótulos dos produtos
alimentícios
Identificar os aditivos alimentares, suas categorias e
funções
Não é um processo moderno de conservação
Uso do sal para conservação da carne e realização da
fermentação de produtos de origem animal e vegetal
Conservação de alimentos por aditivos
Alimento - toda substância ou mistura, no estado sólido,
Contaminante - qualquer substancia indesejável no alimento
Ingredientes - qualquer substancia, incluindo os aditivos
alimentares
Coadjuvante de tecnologias de fabricação - Toda substância que não se consome por si só
Coadjuvantes de tecnologia de fabricação
Agente de coagulação sustância que promovem a separação das
substâncias durante o processo
Agente de controle de microoganismos controla ou inibe o
desenvolvimento microbiano
Agente de clarificação sustância que tem a propriedade de clarificar e
auxiliar na filtração de alimentos
Fermento biológico utilização de leveduras que envolvem a fermentação
Agente de floculação sustância com objetivo de facilitar a floculação
separação de substancia de um meio
Catalizador sustância que inibe e/ou altera a velocidade das reações
químicas enzimáticas
Agente de lavagem e/ou descascamento sustância utilizadas em produtos
de origem animal ou vegetal que facilitam a limpeza ou descascamento
Agente e suporte de imobilização de enzimas sustância que atuam na
imobilização de enzimas
Agente de resfriamento/congelamento por contato sustância que
promove o resfriamento por contato
Agente degomante sustância que favorece a remoção ou separação
de gomas ou mucilagens
Enzimas ou preparação enzimática sustância de origem animal ou
vegetal que atua favorecendo as reações químicas indesejáveis
Gás propelente Gás que serve de veiculo para prolelir alimentos
Lubrificantes sustância que lubrifica evitando a aderência e auxilia
na embalagem
Nutrientes para leveduras sustância utilizada para nutrir os
fermentos biológicos
Resina de troca iônica substâncias que possibilita a separação de
componentes alimentares
Solvente de extração e processamento sustância que tem a
capacidade de dissolver parte dos componentes de um alimento
Agente de inibição enzimática antes da etapa de branqueamento
substancia que inibe reações enzimáticas de oxidação
Detergentes sustância que modifica a tensão superficial em
alimentos
Segurança no uso de aditivos
IDA de um aditivo é definida como uma quantidade do
aditivo alimentar,
As recomendações a respeito da utilização de aditivos
A segurança no uso de aditivos está relacionada não somente na quantidade em que é permitido naquele produto
Indicação e proibição do uso de aditivos
Aumentar sua conservação ou estabilidade,
Torna o alimento mais atrativos ao consumidor
Dependendo do produto pode ser ou não recomendado o uso de aditivos.
Fornecer condições essenciais ao processamento do alimento
O uso de aditivos segundo as Boas Práticas de
fabricação
A declaração dos aditivos na rotulagem deve fazer parte
da lista de um produto, sendo declarados no final da lista
Devem ser descritos pela função principal ou número DO
INS
Boas Práticas de fabricação = Conjunto de medidas que devem
ser adotadas pelas industrias de alimentos