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Processos de conservação de alimentos e matéria prima - Coggle Diagram
Processos de conservação de alimentos
e matéria prima
História da Conservação de Alimentos
Logo cedo o homem compreendeu a necessidade de guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez.
Depois ele aprendeu a usar o sal na conservação das
carnes.
O homem pré-histórico, com a descoberta do fogo, criou o processo de defumação.
Conservação de Alimentos
Os métodos de conservação de alimentos
Aplicação de Aditivos
Fermentação
Controle de umidade (métodos de concentração e desidratação)
Salga e Defumação
Frio
Irradiação, pressão hidrostática, pulsos elétricos, pulsos luminosos e pulsos magnéticos.
Calor
Principais causas e consequências da conservação de alimentos
Consequências
Transporte e comunicação
Treinamento de mão de obra
Manutenção da qualidade
Geração de empregos diretos e indiretos
Implantações de agroindústrias no interior, fixando o homem no campo.
Causas
Sazonalidades das produções (Diferentes épocas)
Distribuições geográficas das produções e dos centros de consumo...
Perfectibilidade dos alimentos
A escolha do método mais apropriado vai depender de fatores tais como:
Período de tempo a conservar
Custo do processo
Natureza do alimento (Liquido, Solido ou Pastoso)
Os agentes de deterioração envolvidos