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Conservação de alimentos pela concentra e desidratação, Duas formas de…

- - - - Retirada da água sob forma de gelo;
        
        Ex: água (pressão 1 atm congela a 0 graus + açúcares
        (temperaturas a baixo de 0 graus).
        
        A água ira congelar primeiro antes que outras
        substancias, podendo assim fazer a retirada da água.
    - - A água e alguns solutos são removidos seletivamente por uma membrana semipermeável.
        
        Alteração nas cores do alimentos - calor + retirada da água (escurecimento enzimático).
        
        ex: doce de leite
    - - Retirada da água na forma de vapor;
        
        Ex: Leite evaporado, sucos concentrados,
        molhos e extratos de tomate.
- - - - Um sistema formado por câmara, onde o produto pode se deslocar no mesmo sentido do deslocamento do ar quente ou sentido contrario o deslocamento do ar quente.
    - - Utilizados para alimentos líquidos ou pastosos; Ex: polpa de frutas, leite e sopas.
    - - A câmara recebe as
        bandejas (frutas e hortaliças) que serão aquecidas.
    - - secagem do alimento, fazendo com que o ar atravesse a base do produto disposto sobre uma placa perfurada, ajustando sua velocidade com partículas em agitação continua; Ex: batata em grânulos ou flocos, cebolo em flocos, cenoura, cacau, ervilhas, cereais, cubos de carne.
  - - - O produto é espalhado na superfície do tambor que é
        aquecido internamente por vapor ou energia elétrica
    - - O produto é congelado antes de ser desidratado.
        Secagem - Sublimação
  - - - Pode ocorrer alterações na textura e perdas no sabor ou
        aroma, mas as mudanças na cor e no valor nutricional são
        também significativas em alguns alimentos.