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Las enzimas de los alimentos. - Coggle Diagram
Las enzimas de los alimentos.
¿Que son?
Las enzimas son proteínas que catalizan, es decir, aceleran, reacciones bioquímicas que ocurren de manera natural en todos los organismos vivos, tambien sustancias químicas que puede fabricar el propio organismo a partir de las proteínas o que se pueden adquirir a través de los alimentos.
¿Para que sirven?
Regulan todas las reacciones químicas del cuerpo humano y forman parte importante dentro de la alimentación diaria, al igual que las vitaminas, los azúcares o los minerales.
¿Como se utilizan?
Se han utilizado desde hace siglos para obtener productos como queso, vino y pan y, en la actualidad, se utilizan en la industria alimentaria para optimizar los procesos de producción, de manera que sean más sostenibles, y para el desarrollo de nuevos productos alimenticios.
Digestivas
Permiten que nuestro organismo aproveche eficazmente los nutrientes de los alimentos que conforman la dieta. Estas enzimas son secretadas a lo largo del tubo digestivo.
Metabólicas.
Se producen en el interior de las células del cuerpo y contribuyen a la eliminación de sustancias de deshecho y toxinas, intervienen en procesos de obtención de energía, la regeneración de las células y en el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico.
Dietéticas o enzimas de los alimentos.
Forman parte de la composición de alimentos crudos; la mayor parte de las enzimas se destruyen por la acción del calor. Favorecen los procesos digestivos y el funcionamiento de las otras enzimas.
Beneficios
Los efectos beneficiosos de la acción enzimática se presentan en el sabor de los alimentos. Las encimas son las que le dan un buen sabor y un olor que se puede disfrutar a los alimentos.
Las enzimas en la industria de la alimentación
Se utiliza para una mejor preparación del alimento, como lo son las enzimas de filtración o de clarificación o las enzimas proteolíticas.
Origen de fuentes de enzimas usadas en la industria de alimentos
Origen animal. Algunas de ellas se utilizan en la industria láctea y son indispensables para determinar las características fundamentales
Origen vegetal. Es la alfa-amilasa obtenida del germen de trigo y fundamental en la mejora del valor panificador de las harinas, tambien as proteasas de la papaya, el higo y la piña.
Origen microbiano: son las enzimas de los hongos