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Métodos técnicos en distintas épocas utilizadas en el campo de alimentos -…
Métodos técnicos en distintas épocas utilizadas en el campo de alimentos
COCINA COLONIAL:
C. al vapor y hervido:A base aquosa facilitaba la cocción interna de los alimentos, ejemplo tamales.
COCINA DEL FUTURO:
Empaquetados higiénicos
Productos que preserven los alimentos y que sean capaces de reciclarse
frutas:miel
desecación:uso de sol y el aire
ÉPOCA ACTUAL:
conservación mediante el uso de sales y vinagre
Invensión de productos a base de alimentos españoles en conventos como : rompope,mole poblano,chiles en nogada
Mediante endulzantes conservaban los alimentos un ejemplo puede ser: el arroz con leche
Adaptaban sus recursos para que estos perduraran
Elaboración de bebidas alcoholicas"fermentación" pulque es un ejemplo
conservación de carnes mediante salazón y salmuera
Asado:Colocación indirecta de los alimentos, estos se pueden poner en un comal
Los alimentos eran bajos en grasas
Modificación génetica
Alteración biotecnologica
esterilización, pasteurización, radiación y altas presiones
Desidratación
Técnica de cocción
pibil(en horno): horno de tierra(hojas de maguey o de plátano
Tatemado:Cocción directa a las brazas. Casi al punto de carbonización
desecación:se usaba el sol y el aire
creación del horno secador de trigo recién cosechado
Excabación de cuevas par generar graneros de suministros
Conservación térmica
Conservación por frío
Secado:mediante aire
Alimentos tránsgenicos orillados a lo natural
Empaquetado biodegradable con adherencia comestible
Deshidratación
Plásticos comestibles
Conservadores
COCINA PREHISPÁNICA:
cazadores-recolectores : Tomaban recursos, los agotaban y se desplazaban en busca de más.
Agrícultura
técnica de cultivo: "milpa" para mantener fertil la tierra se siembran mmuchos tipos de plantas
Cocción:brazas, mediante fuego,asado, al vapor
descación:uso de fuego y aire
salazón y ahumado
Conservación de futas: miel cera vigen
Envasado o enbotellado
Envasado al vacío
Pozole, mole, tamal,rompope,dulces envueltos,pan de acámbaro,pan de muerto,chiles en nogada fueron algunas de las invensiones en la época colonial.
Conservación de futas: miel cera vigen,caña
verduras en salmuera y salazones, carnes conservadas en manteca de cerdo
gamma extensa de sabores, indicadores de poder social
Pasteurización y fermentación
Segunda mitad del siglo XX se descubren conservantes
finales del siglo XX y XXI, tetrapack y plásticos biodegradables
Salmuera y salazón
Almacenamiento higiénico
conservación térmica
Conservación por frío 0 °
Almibar