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Fermentação - Coggle Diagram
Fermentação
Fermentação Latica
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Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite.
que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas
em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação.
Queijos
O abaixamento do pH causado pelo ácido lático provoca a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho,
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Fermentacao Acetica
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Formulas
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É realizada por bactérias denominadas acetobactérias, que convertem a molécula de álcool com uma de oxigénio (necessário à reação) em uma molécula de ácido acético e outra de água.
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Obtencao do Acido
recorre-se primeiro à fermentação alcoólica,
processo anaeróbio realizado por certas leveduras cujos produtos obtidos incluem álcool etílico e dióxido de carbono.
Basicamente, para a obtenção do ácido acético,
A partir do álcool etílico então obtido, é promovida a oxidação parcial do mesmo (uma reação aeróbia),
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Acetobacterias
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Por essa razão, multiplicam-se mais na parte superior do vinho que está sendo transformada em vinagre.
As acetobactérias, também conhecidas por bactérias acéticas,
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