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Aportes gastronomicos: 🤷♂️
La bella época🧡.
A finales del siglo XIX y principios del XX, el florecimiento en Perís dio lugar a una época que se llamó
la belle époque (bella época)
Caracteristicas:
Las buenas maneras, el gusto y el placer de vivir.
Los excelentes restaurantes.
El auge de la capital francesa en
todos aspectos.
Las conversaciones ingeniosas.
Se distinguió por el refinamiento.
El lujo y la belleza en el comer, beber y
vestir
Napoleon💚.
Promovió un código civil para la conquista.
Revolución Francesa.
Los chefs de los nobles que no acompañaron a éstos al exilio, al quedarse sin trabajo abrieron restaurantes para ganarse la vida.
Lógica del privilegio que habría conducido al maître Vatel al suicidio.
En 1795, faltaban los cereales, la carne, las legumbres, los huevos, la mantequilla, hasta lo necesario para la calefacción.
Hacia 1797, el abastecimiento de París había mejorado ostensiblemente.
Appert💙.
Inventó cerca de 1809, un procedimiento para la conservación de:
Legumbres.
A base de su calentamiento en un recipiente
herméticamente cerrado.
Frutos.
Carnes.
Consignó su trabajo en una obra clásica: El arte de conservar todas las
sustancias animales y vegetales, publicado en 1818.
El método de Appert se hizo célebre, y más aún cuando los ingleses
encontraron unas latas en los campos de batalla y adoptaron su invención.
Augusto Escoffier💛.
Escoffier llevó la cocina francesa a Inglaterra.
Dejó un libro muy importante, La Guide Culinaire, escrita sobre todo para los profesionales, que ha conocido infinidad de ediciones por considerarse el libro base de la "Bella Época"
publicó otros dos libros: Mi cocina y
Carnet d'Epicure.
Escoffier estableció las características ideales de un cocinero:
Que no tome.
Debe ser limpio.
Estar uniformado.
Que no fume.
Que no grite.
Ser puntual.
Se le debe la división de las cocinas en brigadas:
Cocina fria.
Cocina caliente.
Reposteria.
publicó el
Proyecto de Mutua Asistencia para la Extinción del Pauperismo, en 1910.
Luchó toda su vida
para ayudar a los cocineros que tenían problemas
Prosper Montagné💜.
Durante la Primera Guerra Mundial él fue el encargado de organizar los menús y las cocinas para los ejércitos centrales en el campo de batalla.
En 1938 trabajó en la primera edición del Larousse Gastronomique, la enciclopedia básica de la gastronomía.
escribió un libro titulado La cuisine diététique:
que es un tratado de la cocina y salud vista por un cocinero.
Datos❤:
Alumno: Cesar Sánchez Solís
Semestre: 1°
Grupo: "2"
Licenciatura en gastronomía.
Área académica de turismo.
Fuentes🤎:
Monroy de Sada, P. (2005). Introducción a la Historia de la Gastronomía. México: Limusa.
Guttierrez de alva, c. (2012). Historia de la gastronomía. Red tercer milenio.
Wirth, M. (2013). La gastronomía y la revolición francesa. Disponible en:
https://www.cubaencuentro.com/cultura/articulos/la-gastronomia-y-la-revolucion-francesa-285432
