Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Conferencia industria de alimentos Profesor Alejandro Otalora - Coggle…
Conferencia industria de alimentos
Profesor Alejandro Otalora
Inicia su profundización en food design por:
Visualiza que la problemática del desarrollo alimenticio no estaba desde impulsar los procesos de producción del agro optimizando su actividad práctica, si no garantizando el consumo de los productos cosechados.
La construcción de identidad se da desde lo personal, lo colectivo, desde la región, en el país, etc.
Se da mediante acuerdos que determinan la aceptación y apropiación de ritos
La estrategia para el fortalecimiento de Colombia como una potencia gastronómica está en la apropiación de la tradición y el fortalecimiento de los gremios productivos como lo realizo Perú en algún momento
Objeto - alimento
Lo que diferencia a un objeto de una cosa, es cuando le asignamos valor (significados y significantes)
Un objeto es algo que el hombre ha transformado
Nota: el seno materno es el único elemento de apropiación de energía natural.
Los alimentos son el sistema principal mediante el cual apropiamos la mayor cantidad de energía
El ser humano roba energía de su entorno
Apropiamos la energía para lograr hacer funcionar nuestro cuerpo y también para lograr relacionarnos con nuestro entorno.
Cultura material
Arte – Artesanía
• Técnica y oficios
• Comida cotidiana – chef – restaurante
• Orden establecido
• Procesos y materiales informales
• Baja normatividad
• Identidad personal
Diseño
• Usabilidad – tecnología
• Nuevo orden social
• Identidad corporativa
• Normatividad
• Procesos controlados
• Comida rápida – snacks – congelados
Diagrama de flujo del proceso alimenticio
Deseo
Procesos de transformación
Formulación
Configuración y conformación
Acabados superficiales
Presentación de mercado
Punto de venta
Servicio
Empaque
Uso
Comer
Referentes
Materiales alimenticios