TECNOLOGIA E INSPERÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

LEITE

produto oriundo da ordenha completa

LEITE INDIVIDUAL

LEITE DE CONJUNTO

Produto resultante da mistura de leites individuais

produto resultante da ordenha de um fêmea

PAPEL DO MÉDICO VETERINÁRIO:

acompanhamento do produto desde o inicio da cadeia produtiva ate a industrialização

Aumentar a produtividade do rebanho

acompanhamento do produto

verificar condições higiênico-sanitário

Propriedade rurais:

fazendas leiteiras

estábulos leiteiros

granjas leiteiras:

produção obrigatória de leite tipo A

produção de leite tipo B

SAIU DA LEGISLAÇÃO

não utiliza se ordenha manual

laticínio dentro da área

produção de leite pasteurizado

Posto de recebimento: Analise para garantir a qualidade do produto, em caso de distancias muito grandes.

posto de refrigeração: Parada estratégica para refrigeração do produto, dependendo da distância.

Posto de coagulação: Processo de coagulação do leite. O leite vai passar por reações quimicas

Queijarias: Dentro de uma propriedade rural

ordenha manual ou mecanica

USINAS DE BENEFICIAMENTO:

beneficio ao produto

FÁBRICA DE LATCÍNIOS:

Industria que produz todos os derivados do leite.

ENTREPOSTOS-USINAS:

ENTREPOSTOS DE LATCÍNIOS:

vários pontos de beneficio do produto

TESTE DE ROTINA OU PRECISÃO:

LEITE NORMAL/ CARACTERISTICA ORGANOLETICAS:

branco esbranquiçado

textura

fluída

Odor

temperatura

ACIDEZ TITULÁVEL OU DORNIC:

Avaliação do PH do leite

normal: 14 a 18

DENSIDADE DO LEITE:

normal: 1.028 a 1034

variação de acordo com: alimentação, temperatura

LACTOSE

mínimo de 4,3%

EXTATO SECO DESENGORDURADO:

desidratação do leite

normal: 8,5% do total do peso inicial

INDICE CRIOSCÓPICO:

Normal: -0,530 H° a -0,550°H