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TECNOLOGIA E INSPERÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - Coggle Diagram
TECNOLOGIA E INSPERÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
LEITE
produto oriundo da ordenha completa
LEITE INDIVIDUAL
produto resultante da ordenha de um fêmea
LEITE DE CONJUNTO
Produto resultante da mistura de leites individuais
acompanhamento do produto desde o inicio da cadeia produtiva ate a industrialização
Propriedade rurais:
ordenha manual ou mecanica
fazendas leiteiras
produção de leite pasteurizado
estábulos leiteiros
produção de leite tipo B
SAIU DA LEGISLAÇÃO
granjas leiteiras:
produção obrigatória de leite tipo A
não utiliza se ordenha manual
laticínio dentro da área
Posto de recebimento: Analise para garantir a qualidade do produto, em caso de distancias muito grandes.
posto de refrigeração: Parada estratégica para refrigeração do produto, dependendo da distância.
Posto de coagulação: Processo de coagulação do leite. O leite vai passar por reações quimicas
Queijarias: Dentro de uma propriedade rural
USINAS DE BENEFICIAMENTO:
beneficio ao produto
FÁBRICA DE LATCÍNIOS:
Industria que produz todos os derivados do leite.
ENTREPOSTOS-USINAS:
vários pontos de beneficio do produto
ENTREPOSTOS DE LATCÍNIOS:
PAPEL DO MÉDICO VETERINÁRIO:
Aumentar a produtividade do rebanho
acompanhamento do produto
verificar condições higiênico-sanitário
TESTE DE ROTINA OU PRECISÃO:
ACIDEZ TITULÁVEL OU DORNIC:
Avaliação do PH do leite
normal: 14 a 18
DENSIDADE DO LEITE:
normal: 1.028 a 1034
variação de acordo com: alimentação, temperatura
LACTOSE
mínimo de 4,3%
EXTATO SECO DESENGORDURADO:
desidratação do leite
normal: 8,5% do total do peso inicial
INDICE CRIOSCÓPICO:
Normal: -0,530 H° a -0,550°H
LEITE NORMAL/ CARACTERISTICA ORGANOLETICAS:
branco esbranquiçado
textura
fluída
Odor
temperatura