TECNOLOGIA E INSPERÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
LEITE
produto oriundo da ordenha completa
LEITE INDIVIDUAL
LEITE DE CONJUNTO
Produto resultante da mistura de leites individuais
produto resultante da ordenha de um fêmea
PAPEL DO MÉDICO VETERINÁRIO:
acompanhamento do produto desde o inicio da cadeia produtiva ate a industrialização
Aumentar a produtividade do rebanho
acompanhamento do produto
verificar condições higiênico-sanitário
Propriedade rurais:
fazendas leiteiras
estábulos leiteiros
granjas leiteiras:
produção obrigatória de leite tipo A
produção de leite tipo B
SAIU DA LEGISLAÇÃO
não utiliza se ordenha manual
laticínio dentro da área
produção de leite pasteurizado
Posto de recebimento: Analise para garantir a qualidade do produto, em caso de distancias muito grandes.
posto de refrigeração: Parada estratégica para refrigeração do produto, dependendo da distância.
Posto de coagulação: Processo de coagulação do leite. O leite vai passar por reações quimicas
Queijarias: Dentro de uma propriedade rural
ordenha manual ou mecanica
USINAS DE BENEFICIAMENTO:
beneficio ao produto
FÁBRICA DE LATCÍNIOS:
Industria que produz todos os derivados do leite.
ENTREPOSTOS-USINAS:
ENTREPOSTOS DE LATCÍNIOS:
vários pontos de beneficio do produto
TESTE DE ROTINA OU PRECISÃO:
LEITE NORMAL/ CARACTERISTICA ORGANOLETICAS:
branco esbranquiçado
textura
fluída
Odor
temperatura
ACIDEZ TITULÁVEL OU DORNIC:
Avaliação do PH do leite
normal: 14 a 18
DENSIDADE DO LEITE:
normal: 1.028 a 1034
variação de acordo com: alimentação, temperatura
LACTOSE
mínimo de 4,3%
EXTATO SECO DESENGORDURADO:
desidratação do leite
normal: 8,5% do total do peso inicial
INDICE CRIOSCÓPICO:
Normal: -0,530 H° a -0,550°H