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CARNE PORCINO
CARACTERISTICAS
Ser animales mamíferos, de sangre caliente que han sido alimentados con leche a través de mamas en sus primeros días
Poseen pezuñas, así como dedos pares
Esta cubierto de una piel dura y sensible, recubierta de espesas cerdas que pueden ser de diferentes colores y dibujos.
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CLASIFICACIÓN
LECHÓN O COCHINILLO
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Tienen un peso aproximado de 4 kilos, han sido alimentados únicamente con la leche materna
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CERDO O RES CÁRNICA
RES CARNICERA
Porcino de raza blanca de entre 6-8 meses de edad, con un peso medio entre 60-80 kg y con un% de grasa bajo. Destinado para la comercialización de sus carnes frescas, bien en canales o en piezas, pero para el consumo de sus carnes
RES CHACINERA
Porcino preferible de raza ibérica, con un peso en vivo de unos 140 kg y en canal de 100 kg, con una edad entre 10-11 meses, que se sacrifica y destina a la obtención de productos curados. Se bus- can ejemplares with un alto contenido en grasa, asi como que esta sea amarillenta lo que determina que el animal se ha destinado al pastoreo.
CERDA O MARRANA
Ejemplar hembra, destinado a la reproducción. Sus carnes no son buenas, se utilizan cuando no ha sido sometidas a muchos partos y para rellenos o gui- sos. Generalmente muy picadas y cocinadas (salchichas, fondos).
VERRACO
Cerdo destinado a la reproducción, castrado antes del sacrificio, sus carnes son duras y de desagradable olor.
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