Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CLASIFICACION ATENDIENDO LA EDAD DEL ANIMAL, image, image, image, image,…
CLASIFICACION ATENDIENDO LA EDAD DEL ANIMAL
Es una clasificación primaria
LECHON O COCHINILLO
Cría macho o hembra sacrificada antes de las 3 semanas de vida. Tienen un peso aproximado de 4 kilos, han sido alimentados únicamente con la leche materna.
Al tratarse de un animal muy joven tiene una carne rosácea clara y su grasa muy blanca.
Poseen carnes blandas y poco sabrosas. Son muy apreciadas en la gastronomía ya que tienen carne blanda pero muy jugosa. .
Generalmente se hacen asados al horno enteros, dejando su piel muy crujiente.
CERDO O RES CARNICA
Res carnicera:
Porcino de raza blanca de entre 6-8 meses de edad, con un peso medio entre 60-80 kg y con un % de grasa bajo.
Res chacinera:
Porcino preferible de raza ibérica, con un peso en vivo de unos 140 kg y en canal de 100 kg, con una edad entre 10-11 meses, que se sacrifica y destina a la obtención de productos curados.
Destinado para la comercialización de sus carnes frescas, bien en canales o en piezas, pero para el consumo de sus carnes
Se buscan ejemplares con un alto contenido en grasa, así como que esta sea amarillenta lo que determina que el animal se ha destinado al pastoreo
CERDA O MARRANA
Ejemplar hembra, destinado a la reproducción. Sus carnes no son buenas, se utilizan cuando no ha sido sometidas a muchos partos y para rellenos o gui-sos. Generalmente muy picadas y cocinadas (salchichas, fondos).
VERRACO
Cerdo destinado a la reproducción, castrado antes del sacrificio, sus carnes son duras y de desagradable olor.
NOMBRE
ERIKA KARINA OSINAGA
ALIMENTOS Y BEBIDAS II
SEGUNDO SEMESTRE
