西瓜果凍
研究背景
產地:新竹、苗栗、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東、花蓮、台東等縣為盛產區。
研究動機
研究目的
可以消暑，又有飽足感，讓有些不喜歡西瓜的人可以克服心裡對西瓜克服心裡對西瓜的恐懼。
西瓜顏色:紅色，小玉:黃色 動物性:吉利丁，吉利丁片 植物性:洋菜粉，吉利T粉的差別跟比例。
歷史: 一般觀點認為西瓜起源於非洲，埃及人對西瓜進行了人工培育。據說埃及的法老認為，在人死之後還要走很長的一段路，西瓜含水豐富，正好適合在前往陰間的這段路上吃。所以在法老的墓葬裡面會有西瓜。
文獻探討
西瓜
果凍
紅肉西瓜
黃肉西瓜
鉀
維生素
胡蘿蔔素
瓜胺酸
水分
鉀
維生素
胡蘿蔔素
瓜胺酸
水分
91.7
99
1
1
★
90.8
121
★687
★412
空白
洋菜條
洋菜粉是從藻類中的紅藻提煉出來的, 因為紅藻的細胞璧含有多醣類, 可粹取而製成洋菜(Agar), 也就是洋菜粉的由來
果凍粉
洋菜粉是從藻類中的紅藻提煉出來的, 因為紅藻的細胞璧含有多醣類, 可粹取而製成洋菜(Agar), 也就是洋菜粉的由來
吉利丁又分為粉狀及片狀，粉狀吉利丁在使用前必須先浸泡於5倍的冷水中，吉利丁片則需浸泡於冰水中泡軟，取出擠乾水份後方可使用。
小玉西瓜果凍做法影片
西瓜果凍做法影片
，,
問卷調查法
實驗法
喜好程度
滿意度
西瓜果凍材料配方
材料
作法
果凍粉
細砂糖
西瓜汁
蜂蜜
500g
30g
10g
10g
- 將西果汁＋果凍粉＋細砂糖，煮滾拌勻，熄火，拌入蜂蜜。
- 倒入西瓜盅，放進冰箱冷藏1 小時，至液體凝固，取出切片即可。
- 西瓜剖半，挖出果肉，以蔬果濾汁組打成汁；西瓜盅留著當容器
吉利丁片
把吉利丁5片先泡冷水3分鐘，把水濾乾，加入少許的溫水隔水加熱至吉利丁溶化。把溶化後的吉利丁，倒入西瓜汁中調合，倒入西瓜內，包上保鮮膜放至冰箱冷藏6-7小時，就可完成了。
洋菜粉
吉利T粉
吉利丁
8g-12g
20g
10g