西瓜果凍

研究背景

產地:新竹、苗栗、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東、花蓮、台東等縣為盛產區。

研究動機

研究目的

可以消暑,又有飽足感,讓有些不喜歡西瓜的人可以克服心裡對西瓜克服心裡對西瓜的恐懼。

西瓜顏色:紅色,小玉:黃色 動物性:吉利丁,吉利丁片 植物性:洋菜粉,吉利T粉的差別跟比例。

歷史: 一般觀點認為西瓜起源於非洲,埃及人對西瓜進行了人工培育。據說埃及的法老認為,在人死之後還要走很長的一段路,西瓜含水豐富,正好適合在前往陰間的這段路上吃。所以在法老的墓葬裡面會有西瓜。

文獻探討

西瓜

果凍

紅肉西瓜

黃肉西瓜

維生素

胡蘿蔔素

瓜胺酸

水分

維生素

胡蘿蔔素

瓜胺酸

水分

91.7

99

1

1

90.8

121

★687

★412

空白

洋菜條

洋菜粉是從藻類中的紅藻提煉出來的, 因為紅藻的細胞璧含有多醣類, 可粹取而製成洋菜(Agar), 也就是洋菜粉的由來

果凍粉

洋菜粉是從藻類中的紅藻提煉出來的, 因為紅藻的細胞璧含有多醣類, 可粹取而製成洋菜(Agar), 也就是洋菜粉的由來
吉利丁又分為粉狀及片狀,粉狀吉利丁在使用前必須先浸泡於5倍的冷水中,吉利丁片則需浸泡於冰水中泡軟,取出擠乾水份後方可使用。

小玉西瓜果凍做法影片

西瓜果凍做法影片

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問卷調查法

實驗法

喜好程度

滿意度

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西瓜果凍材料配方

材料

作法

果凍粉

細砂糖

西瓜汁

蜂蜜

500g

30g

10g

10g

  1. 將西果汁+果凍粉+細砂糖,煮滾拌勻,熄火,拌入蜂蜜。
  1. 倒入西瓜盅,放進冰箱冷藏1 小時,至液體凝固,取出切片即可。

  1. 西瓜剖半,挖出果肉,以蔬果濾汁組打成汁;西瓜盅留著當容器

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吉利丁片

把吉利丁5片先泡冷水3分鐘,把水濾乾,加入少許的溫水隔水加熱至吉利丁溶化。把溶化後的吉利丁,倒入西瓜汁中調合,倒入西瓜內,包上保鮮膜放至冰箱冷藏6-7小時,就可完成了。

洋菜粉

吉利T粉

吉利丁

8g-12g

20g

10g