西瓜果凍
研究背景
產地:新竹、苗栗、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東、花蓮、台東等縣為盛產區。
研究動機
研究目的
可以消暑，又有飽足感，讓有些不喜歡西瓜的人可以克服心裡對西瓜的恐懼。
西瓜顏色:紅色 .小玉:黃色
動物性:吉利丁.吉利丁片
植物性:洋菜粉.吉利T粉
的差別跟比例。
歷史:一般觀點認為西瓜起源於非洲，埃及人對西瓜進行了人工培育。據說埃及的法老認為，在人死之後還要走很長的一段路，西瓜含水豐富，正好適合在前往陰間的這段路上吃。所以在法老的墓葬裡面會有西瓜。
文獻探討
西瓜
果凍
黃肉西瓜
果凍種類:
洋菜粉
洋菜粉是從藻類中的紅藻提煉出來的, 因為紅藻的細胞璧含有多醣類, 可粹取而製成洋菜(Agar), 也就是洋菜粉的由來。
吉利Ｔ（又稱Jelly T）和果凍粉相似，成品質地稍軟，口感介於吉利丁與洋菜成品之間，極適合於用來製作果凍。
吉利丁又分為粉狀及片狀，粉狀吉利丁在使用前必須先浸泡於5倍的冷水中，吉利丁片則需浸泡於冰水中泡軟，取出擠乾水份後方可使用。
紅肉西瓜
水分
水分
胡蘿蔔素
維生素
瓜胺酸
鉀
瓜胺酸
胡蘿蔔素
維生素
鉀
91.7
99
1
1
★
90.8
121
★687
★412
空白
西瓜果凍作法影片
小玉西瓜果凍作法影片
問卷調查法
實驗法
喜好程度
滿意度
西瓜果凍材料配方
材料
西瓜汁⋯⋯500g
果凍粉⋯⋯30g
細砂糖⋯⋯10g
蜂蜜⋯⋯10g
作法
- 西瓜剖半，挖出果肉，以蔬果濾汁組打成汁；西瓜盅留著當容器。
- 將西果汁＋果凍粉＋細砂糖，煮滾拌勻，熄火，拌入蜂蜜。
- 倒入西瓜盅，放進冰箱冷藏1 小時，至液體凝固，取出切片即可。
※ 冷藏保存3 天。
吉利丁片
把吉利丁5片先泡冷水3分鐘，把水濾乾，加入少許的溫水隔水加熱至吉利丁溶化。把溶化後的吉利丁，倒入西瓜汁中調合，倒入西瓜內，包上保鮮膜放至冰箱冷藏6-7小時，就可完成了。
吉利丁 8g-12g
洋菜粉 10g
吉利T粉 20公克