Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
MAPA MENTAL DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS- 01 Acadêmico: Eliesio Almeida,…
MAPA MENTAL DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS- 01
Acadêmico:
Eliesio Almeida
Histórico da Conservação de Alimentos
Uso do fogo em carnes
:fire:
Uso do Sal para desidratar carnes
Colocação de carnes em Geleiras
Conservação de Alimentos
Conservação pelo calor
Tratamentos
Branqueamento
A Vapor
Água quente
Esterilização
Apertização
Tindalização
Pasteurização
Pasteurização lenta (LTLT)
Pasteurização rápida (HTST)
Constantes
Valor D
Valor F
Valor Z
Conservação de alimentos pelo frio
Refrigeração
Realizado por meio do controle das condições ambientais: umidade, temperatura, circulação de ar, e luz.
Congelamento
Congelamento lento
Congelamento rápido
Congelamento por ar
Congelamento por contato
Congelamento por imersão
Instalações Mecânicas
Compressor
Condensador
Evaporador
Conservação pela Concentração e desidratação
Desidratação
Métodos
Secagem natural ou sol
Secagem artificial ou desidratação
Secadores adiabáticos
Secadores de contato
Instantaneização
Concentração
Métodos
Crioconcetração
Concentração por membrana
Evaporação
Defumação
