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Almidon - Coggle Diagram
Almidon
Medio oriente
África
China
América latina
Europa
Estados unidos
Propiedades del almidon
Solubilidad
Hinchamiento
Gelatinización
Retrogradación
puentes de hidrógeno
Sinésis
exudar agua
Cremas pasteleras
yougures
pures
Composición química
Polisacárido
polímeros de glucosa
Amilosa
Amilopectina
humedad 12%
propiedades
texturales de masas
amilopectina
Termodinámicas
estructura submolecular
cristalina
cadenas lineales de amilopeptina
no cristalinas
