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HIDRATOS DE CARBONO
Características
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Químicas
Mono y Disacaridos: reacciones de oscurecimiento, fermentación, inhiben el crecimiento microbiano, cristalizan Polisacaridos En cadenas lineales o ramificadas, conformadas por el monosacarido HOMOPOLISAC
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Propiedades funcionales
Proporcionan energía Dan sabor, viscosidad, color, olor
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