"El Estado del arte del caso Benihana de Tokio"
Andersen Ticona Andreas Jose
Huillca Flores Eduardo Franco
1 Planificación y control operacional: Si cumple parcialmente con este objetivo, implemento criterios de evaluación en su restaurant como el espacio requerido. También determino los diferentes controles a aplicar a su organización. pero por ejemplo no registro la información documentada de las actividades. Teniendo "confianza, originalidad y autenticidad histórica"
7 Control de las salidas no conformes: si cumple, la empresa previene las no conformidades a través de encuestas realizadas al final del proceso de consumo, así tiene la documentación sobre las posibles mejoras. Esto seria una retroalimentación
2 Requisitos para los productos y servicios
5 Producción y provisión del servicio
4 Control de los procesos, productos y servicios suministrados externamente
6 Liberación de los productos y servicios: Lo cumple parcialmente, no tiene bien definido la documentación sobre la liberación de los productos. pero si tiene buena acogida con los clientes que consumen su producto, anexo 4, podremos ver la opinión del consumidor.
3 Diseño y desarrollo de los productos y servicios
5.3 Propiedad perteneciente a los clientes o proveedores externos: Tampoco menciona en el texto, si los clientes les brindaban sus diferentes propiedades como "correos, teléfonos, etc".
5.4 Preservación: si lo cumple, reducción de desperdicios y también de espacio en almacén, también los costos de alimento.
5.2 Identificación y trazabilidad: No se dio en el caso
3.2 Planificación del diseño y desarrollo: Si cumple, tuvo una expansión de mercado extraordinario por su método de desarrollo.
3.3 Entradas para el diseño y desarrollo:Si cumple, tuvo un capital de entrada, personal calificado, programación de comidas y ingredientes frescos.
3.1 Generalidades: Si cumple, tiene establecido ya un método (proceso) eficaz para servir el alimento y un local bien llamativo por la estructura.
2.2 Determinación de los requisitos para los productos y servicios: Si cumple, porque la sala de recepción tenia una dimensión estándar, igual que la decoración. El chef titulado, y tenían un sistema de licencias.
2.3 Revisión de los requisitos para los productos y servicios
2.1 Comunicación con el cliente: Si cumple, ya que tiene una muy buena relección con el cliente (proporciono información del producto) por su estilo de servicio, el cual es chef cliente.
4.2 Tipo y alcance del control: si cumple, tiene control de objetivos, costos y el presupuesto de ventas, cumple con el sistema de licencias y control de calidad como al momento de prepararla en la mesa de los clientes,
4.3 Información para los proveedores externos: No lo menciona
4.1 Generalidades: Si cumple, el menú es reducido con tres platos sencillos, así también disminuyo los costos de residuo "desperdicios". El chef debe de tener altos conocimientos para realizar diferentes pruebas.
2.3.1 Si cumple parcialmente, si tiene los requisitos del producto/servicio y sigue los requisitos de la organización. Administración de alimentos y desperdicios. Personal calificado y tiene un sistema dé control sobre el objetivo.
2.3.2 No menciona la información documental sobre los resultados
5.5 Actividades posteriores a la entrega: Al ser un restaurante los requisitos del cliente respecto a la calidad de los insumos y normas legales de salubridad están controladas antes de cocinarlas.
5.1 Control de la producción y de la provisión del servicio: Si lo cumple, implemento mas restaurantes para promover su cadena y su diseño de comida. Dio un muy buen servicio en las condiciones establecida.
5.6 Control de los cambios: Los cambios generalmente se visualizan en la infraestructura del restaurante, asiéndolo lo mas tradicional que se pueda. Con respecto a la comida no existen cambios por el contrario, se debe mantener ya que esta es su principal caracteristica.
3.4 Controles del diseño y desarrollo: Si cumple, verifica que las mesas y el ambiente están adornadas. verifica que los ingredientes estén listos y calificados.
3.5 Salidas del diseño y desarrollo: Si cumple, los ingredientes y bebidas listos para el pedido. Chef con los implementos.