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Macronutrientes, Carbohidratos, Referencias:, Gelambi, M. (2020, 26 mayo).…
Macronutrientes
Lípidos
Fuentes alimenticias
Grasas saludables
Grasas saludables
Omega 3
Pescados: Atún blanco, salmón, trucha arcoíris y sardinas
Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas
Aguacate, nueces, semillas, aceite de oliva, aceite de girasol, aceitunas, mantequilla de maní
Grasas no saludables
Grasas saturadas
Quesos con alto contenido de grasa, crema y leche entera, mantequilla, aceites de palma y coco
Grasas trans
Comida rápida, crema para café, manteca vegetal, margarinas y productos precocinados
Información nutricional
El requerimiento para la ingesta de lípidos depende de la edad y del nivel de actividad física diaria de la persona
Adultos mayores de 19 años: el consumo diario de lípidos debe aportar aproximadamente un 25-30% de la energía total de la dieta, sin sobrepasar los 300 mg de colesterol
Niños: el 40% de la energía diaria debe ser proveniente de los lípidos
Bebés: debido a el consumo de leche materna, la cual es rica en grasa, el aporte diario es de el 50% de energía
Embarazadas: en el caso de mujeres embarazadas el 30% de la energía diaria debe provenir de los lípidos
Funciones del macronutriente en el cuerpo
Energía: los lípidos son usados como reserva de energía por el organismo
Fuente de calor y protección: las grasas ayudan al organismo a reducir el frío pues aíslan al cuerpo
Reguladores: los lípidos actúan como reguladores debido a que una gran cantidad de hormonas y algunas vitaminas derivan del colesterol
Estructura: los fosfolípidos y el colesterol son grandes constituyentes de las membranas celulares
Características de su estructura química
Insolubles en medio acuoso, no polares
Solubles en disolventes orgánicos
Grupo muy heterogéneo molecularmente
Lípidos simples contienen carbono, hidrógeno, oxígeno
Clasificación
Lípidos saponificables
Saponificación en presencia de bases que al hidrolizarse dan ácidos grasos.
Simples
Ésteres de ácidos grasos y un alcohol
Acilglicéridos o glicéridos
Lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos o tres ácidos grasos.
Monoglicérido
Diglicérido
Triglicérido
Ceras
Ésteres de un ácidos graso con un alcohol lineal de cadena larga.
Función protectora y de revestimiento.
Insolubles en agua.
Forman impermeables en protectoras en piel, pelo, etc.
Complejos
Contienen carbono, hidrógeno, oxígeno, fósforo, y/o nitrógeno, y/o azufre.
Fosfolípidos
Moléculas anfipáticas que conforma la bicapa lipídica de la membrana.
Compuesta por glicerol o una glicerina, 2 ácidos grasos y 1 ácido fosfórico.
Esfingolípidos
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Glicerofosfolípidos
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Glucolípidos
Esfingoglucolípidos: Formados por una cerámida y un glúcido.
Cerebrósidos: Su glúcido es monosacárido de glucosa o galactosa que abunda en membranas de neuronas y mielina.
Gangliósidos: Su glúcido es un oligosacárido complejo abundante en neuronas, glóbulos rojos en cara externa de membranas.
Gliceroglucolípidos
Formado de una glicerina, 2 ácidos grasos, un monosacárido que forma parte de membranas en bacterias.
Ácidos grasos
Se obtiene por hidrolisis de otros lípidos.
Cadena larga hidrocarbonada y un grupo carboxilo -COOH
Cadenas con número par de carbonos
Anfipáticos
Clasificación
Saturados
Todos los enlaces son simples.
Insaturados
Se necesita menor cantidad de energía para romper sus enlaces que los saturados.
Enlaces dobles o triples.
Isomería
Configuración trans
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Configuración cis
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Lípidos insaponificables
No realizan saponificación. Al hidrolizarse no dan ácidos grasos.
Terpenos
Formados por polímeros con moléculas de isopreno.
Son lípidos vegetales
2-metil, 1-3-butadieno
Se encuentran en:
Aceites esenciales con olor y sabor
Precursores de colesterol
Pigmentos: xantofila y caroteno
Caucho
Prostaglandinas
Hormonas locales sintentizadas a partir de lípidos de las membranas.
Funcionan como:
Vasodilatadores arteriales
Agrandamiento plaquetario
Contracción musculatorio liso.
Derivan de ácidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides).
Tiene anillo de ciclopentano.
Esteroides
Moléculas activas en el metabolismo celular.
Esteroles como el colesterol
Tienen un -OH en el carbono 3
cadena carbonada en el 17
Transportado en sangre por lipoproteínas
Derivados de ciclopentanoperhidrofenantreno esterano.
Tipos de enlaces involucrados
Enlaces tipo éster
Se establece entre alcoholes y ácidos grases para formar los lípidos.
Al formarse, se libera una molécula de agua.
Se crea entre el grupo carboxilo -COOH y un alcohol -OH.
Tipos
Éster carbónico: forma triglicéridos.
Éster sulfúrico: derivan de la coenziam A como el acetil-CoA
Éster fosfórico: formado entre ácido fosfórico y alcohol.
Clasificación
Oligosacáridos
(compuestos de 2-10 monosacáridos)
Disacáridos (hechos de 2 monosacáridos a través de condensación)
Glucosídico-monocarbonílico
Ej: glucosa + glucosa = maltosa
Ej: glucosa + galactosa = lactosa
Glucosídico dicarbonílico
Ej: glucosa + fructosa = sacarosa
Polisacáridos
(conformados por 10+ monosacáridos)
Homopolisacáridos (contienen un solo tipo de monosacárido)
Heteropolisacáridos (contienen más de un tipo de monosacárido)
Monosacáridos
(contienen de 3-7 átomos de Carbono)
Glucosa (contiene 6 Carbonos)
Fructosa (contiene 6 Carbonos)
Isomería
Espaciales
epímeros (se diferencian en un carbono asimétrico)
anómeros (formas cíclicas de monosacáridos)
enantiómeros (D y L)
Estructurales
(determinada por posición de grupo carbonilo)
Óptica
Características de estructura química
compuestos por:
Hidrógeno
en proporción de 1:2:1
(1 carbono por cada 2 hidrógenos y 1 oxígeno)
Oxígeno
Carbono
Fuente alimenticia e información nutricional
Monosacáridos (glucosa,fructosa,galactosa)
Las frutas (como las manzanas, mangos ,kiwis ) ,miel y los líquidos vegetales
Disacárido(sacarosa,lactosa,maltosa)
La azúcar regular (caña,remolacha,zanahorias),azúcar de leche
polisacaridos (almidon)
Los granos ,pan ,cereal,maíz,papa, arroz,legumbres
info nutricional:
-100 gramos de Arroz, blanco, contiene 130 cal , el 7% del total diario necesario. Tiene 28,6 gr de carbohidratos (10%).
-100 gramos de grano de maíz, contienen 365 cal , el 18% del total diario necesario.Tiene 74,3 gr de carbohidratos (25%)
1 taza de lentejas contiene Calorías: 325 kcal. Proteínas: 25 g. Hidratos de Carbono: 54 g.
-100 gramos de mango contiene 61.13 calorías (3.2%), y 12.8 carbohidratos(4.1%).
-100 gramos de Remolacha, contiene 43 calorías, el 2% del total diario necesario.
Enlaces
glucosídico
:cuando se juntan con otra molécula,independientemente sea un glúcido o no
existen varios tipos el principal siendo los o-glucidicos ,pero tambien estan los S,N y C
o- glucosídico:
se refiere a este cuando se juntan los monosacáridos para crear disacáridos o polisacáridos. (grupo OH de un carbono anomérico+grupo OH de otro monosacárido al desprenderse de una molécula de agua)
La reacción de los O-glucídicos pasa cuando hay condensación o deshidratación, esto hace que los monosacáridos queden unidos por un oxígeno.
Proteínas
Características de la estructura química.
Las proteínas son formadas por monómeros llamados aminoácidos y están constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Hasta el momento se han descubierto 20 aminoácidos proteicos.
Aminoácidos esenciales
Lisina, metionina, treomina, triptófano, valina, leucina, isoleucina y fenilalanina.
Existe un noveno aminoácido, la histidina, indispensable en la etapa infantil ya que se ha visto que el organismo del niño no es capaz de sintetizar la cantidad que necesita.
Aminoácidos no esenciales
Alanina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, glicina, ácido glutámico, hidroxilisina, hidroxiprolina, glutamina, prolina, serina, tirosina.
Tipos de enlaces involucrados y polimerización.
Se llama enlace peptídico a la unión de dos aminoácidos mediante la pérdida de una molécula de
agua entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo del otro.
La estructura de los péptidos se compone de un gran número de enlaces covalentes, que permiten la
rotación de cada una de sus partes.
Oligopéptidos
Unión de pocos aminoácidos
(2-20)
Polipéptidos
Unión de muchos aminoácidos
(20-50)
Proteínas
Grandes cadenas de aminoácidos
generalmente formados de 100-300 aminoácidos.
Funciones del marconutriente en el organismo.
Las proteínas son necesarias:
Para el crecimiento y el desarrollo corporal;
Para el mantenimiento y la reparación del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos desgastados o dañados;
Para producir enzimas metabólicas y digestivas;
Como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina.
Fuente alimenticia
Proteína animal
Son consideradas de alto valor biológico por su cantidad y su contenido en aminoácidos esenciales.
Las principales fuentes de proteínas de origen animal son:
La leche y derivados lácteos
Las carnes
Los pescados
Los huevos.
Proteína vegetal
Las proteínas que aportan los alimentos de origen vegetal son menor numero, al contener un menor numero de aminoácidos esenciales.
Dentro de los alimentos de origen vegetal, los que aportan un mayor número de proteínas y de una mayor calidad biológica son las leguminosas, los que tienen unas cantidades muy pequeñas son las frutas, las hortalizas y las verduras, quedando en un término intermedio los cereales.
Información nutricional
Tradicionalmente, los requerimientos de la ingesta de proteína deben suponer entre el 10 y 12 % del total de las calorías.
Las mayores demandas de consumo de proteínas en la dieta es en la niñez y adolescencia debido al importante crecimiento y desarrollo que tienen lugar en esas etapas. También aumentan las necesidades durante el embarazo y la lactancia, para atender el desarrollo del embrión y feto, la formación de la proteína lactes.
Carbohidratos
Referencias:
Gelambi, M. (2020, 26 mayo). Monosacáridos: características, funciones y ejemplos. Lifeder.
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Díaz Argueso, M. (2011). Los lípidos Fisiología, patología y dianas terapéuticas. www.msd.es
UCAM Universidad Católica San Antonio. (2010). Nutrientes: Parte 1. Hidratos de carbono. henufood salud desde la alimentación.
http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-comer/hidratos-de-carbono/index.html#:~:text=Fuentes%20alimentarias%20de%20hidratos%20de%20carbono&text=As%C3%AD%2C%20los%20carbohidratos%20%E2%80%9Cnaturales%E2%80%9D,como%20bebidas%20refrescantes%20y%20dulces
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Equipo:
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