Elementos que conforma un menú
Tipo
tipo de comida requerida
Tipo de cocina y personal (destreza y equipo con que se cuenta)
Tipo de área de servicio de alimentos y su capacidad en relación con la loza, cristalería, plaqué.
Provisiones
De estación
Balance
De ligero a pesado
Variar la secuencia de preparación de cada entrada
Cambiar salsas y presentación
Asegurarse de que estén en armonía
Aspectos turísticos y legales
Idioma
Debe escribirse en el idioma del país, y además en inglés u otro idioma de fácil compresión. Para que los clientes puedan entenderlo con facilidad. Esto significa que se deben evitar términos poco comunes o desconocidos.
Buena ortografía en todos los idiomas.
Consumidor (demanda):
. Marco legal
Clasificación de la carne: Choice, angus, etc.
Peso y tamaño de la comida: gramaje
Tipo de producto y grado de frescura: orgánicos, hidroponía, etc.
Origen geográfico de la comida
Estilo de preparación: al horno, flameado, a las brasas, etc.
Hábitos de comida y preferencias
Carne (res, puerco, borrego, jabalí, etc.)
Pescados y mariscos
Pollo
Aves de caza (pato, faisán, perdiz, etc.)
Frutas y verduras
Edad promedio del mercado o el segmento de mercado
Factores biológicos como la edad
Factores psicológicos que responde a la pregunta: ¿cuál es el motivo de la visita?
Negocios
Celebración
Romance
Ocio
Nutrición y salud
Factores religiosos como Kosher y Halal.
Factores culturales: alimentos convencionales y no convencionales
Disponibilidad local de las provisiones