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CLASIFICACION DEL GANADO OVINO
GRADO DE MADUREZ DE LA CANAL
(EDAD)
OVEJA
Hembra del carnero, se destina a la producción de leche y quesos. Su carne también se consume, pero posee un olor muy marcado.
LECHAL
Animal alimentado solamente de leche materna y sacrificado antes del mes y medio. Pueden ser tanto hembra como macho.
De carne blanca, tierna y grasienta. Tiene entre 25 y 45 días.
Generalmente se cría en aquellas zonas en las que la elaboración de quesos es abundante
De so cesto:
animal metido en un cesto para que no salga a pastar.
Lechal endoblao:
es alimentado por dos ovejas.
Cochifrito:
es alimentado por tres ovejas
PASCUAL
Se alimenta de leche y pastoreo, tiene una edad inferior a los 6 meses. La carne es de color rosa oscuro y grasa blanca, jugosa y tierna.
RECENTAL
Animal de 6 a 9 meses. Alimentado con leche complementada con pienso
CARNERO
Se engorda y se castra a partir del año de vida, así se obtiene un mayor rendimiento en la producción de sus carnes. Carnes más grasas y de fuerte sabor
MORRUECO
Animal con mas de 12 meses.
CANTIDAD DE GRASA HALLADA EN LA CANAL
Atiende a la cantidad de grasa que posee o presenta la canal.
CANAL MUY MAGRA
Aquella en la que no se aprecia grasa ni en interior ni exterior de la canal. Los músculos del animal están perfectamente visibles. Cantidad de grasa en torno al 14% de la canal.
CANAL MAGRA
Con un 20% aproximado de grasa en la canal, se aprecia una capa de grasa en la zona de las costillas, siendo las patas y la espalda menos grasas
CANAL MEDIANAMENTE GRASA
Con un 26% de grasa, toda la canal está cubierta por una película de grasa aunque no muy gruesa, se pueden encontrar pequeñas cantidades de grasa situadas en los riñones del animal
COLOR DE LA GRASA Y LA CARNE DE LA CANAL
El color podrá variar desde el blanco nacarado en animales jóvenes hasta el rojo más oscuro en los animales adultos. Se pueden encontrar canales de color rosa pálido, rojo claro o rosáceo
Con la grasa pasa exactamente igual, dependiendo de la edad del animal se encontrarán diferentes tonalidades: blanca para animales jóvenes y amarillenta para animales adultos.
CALIDAD DE LOS CORTES EFECTUADOS
EXTRA
PRIMERA
SEGUNDA
TERCERA
NOMBRE:
ERIKA KARINA OSINAGA
ALIMENTOS Y BEBIDAS II
SEGUNDO SEMESTRE
