PERCEPCION DEL GUSTO COMO FACTOR DE RIESGO DE OBESIDAD.INFANTIL.

Variación genética en la percepción del gusto y su relación con obesidad. :

Obesidad infantil.

42 millones de niños la padecen

Problema de Salud publica.

Exceso de peso durante la infancia

Factor de riesgo para desarrollar obesidad en edad adulta.

Hipertension

Hiperlipidemias.

Diabetes.

Enfermedades Cardiovasculares.

Otras enfermedades metabolicas.

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Multifactorial.

ENFERMEDAD CRONICA.

Factores sociales.

Factores Ambientales.

Factores biologicos.

ESTILO DE VIDA.

Preferencia por alimentos dulces.

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Los polimorfismos -- variabilidad de elección de alimentos con las características del Gen

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Los NO catadores están más expuestos a consumo energético y desarrollar obesidad.

evaluaciones en niños

Mecanismo complejo.

Variaciones genéticas dependen del receptor

Influencia por mecanismos BIOLOGICOS.

Experiencia hedónicas./PLACER

Producida por el consumo de estos.

Habituación al Sabor Dulce

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Se desarrolla en edades tempranas.

Selección de Alimentos

Receptores de sabor dulce o umami (TAS1R2/TAS1R3) :

Influye en la selección de alimentos.

Niños= +DULCE Adolescentes y Adultos= -DULCE

= DESARROLLO DE OBESIDAD

Receptores de sabor amargo (TAS2R38)

Experiencias Sensoriales en Sabores Dulces

INFANCIA.

Condicionamiento o Habituación al Sabor Dulce

Etapa critica.

Adoptan patrones de consumo.

La Exposición a los Sabores inicia desde la Etapa Gestacional

Factores Importantes en la Adecuación

Polimorfismos. (Variaciones genéticas).

Consumo de Bebidas Azucaradas o Soluciones Glucosadas

Se relaciona con mayor o menor consumo de HCO (depende de la población) y con la presencia de obesidad.

La Dieta de la Madre determina la Exposición Temprana del infante hacia sabores MÁS específicos

Catadores PROP mayor sensibilidad y no catadores con menor sensibilidad ( altas concentraciones) incluso en sabores dulces y umami

Desarrollo de la percepción del gusto y señalización de compuestos dulces.

Estos estudios muestran que la preferencia al sabor dulce puede resultar de la habituación oral

Son estímulos que puede inclusive puede permanecer en etapas largas

Posteriores la infancia

Solo estudios en población adulta

Sistema del gusto

Dulce

INICIA / Primeras semanas de gestacion.

Funciona en el tercer trimestre del embarazao.

Celulas,nervios,estructuras cerebrales.

Mayores concentraciones de endulzantes en comparación con aquellos que tuvieron un bajo consumo de agua
endulzada en esa etapa.

Receptores especificos (Papilas gustativas)

Salado

Amargo

Acido.

UMAMI..

Percepción del Gusto
Habituación al Sabor
Dulce y Obesidad

Aumenta los niveles de dopamina

Evaluación sobre el impacto biológico o de habituación hacia el sabor dulce y su asociación
con la obesidad.

No catadores, 3 de 7 prefirieron alimentos dulces.

Queso americano

Métodos para Evaluación es el valor de reforzamiento de los
alimentos.

Estudio de Niños de entre 8 y 12 años con riesgo de sobrepeso
(IMC entre el percentil 50 y 85)

El 50% del fenotipo catador consume menos azúcares, más vegetales, proteína y grasa

Estímulo que Aumenta

La tasa de un comportamiento subsecuente

La forma en que el sabor de un alimento incrementa

Motivación a consumir alimentos del mismo sabor

Reforzamiento el
predictor de la ingesta total de energía

En población adulta sana han evaluado el proceso cerebral de la parte hedónica y fisiológica del sabor.

Utilizando técnicas como
la resonancia magnética o las mediciones encefalográficas

Muy pocos estudios relacionan un IMC mayor con el fenotipo no catador

Se Demostró que

Mediante Comparaciones

Dentro de la obesidad

Anulando otros Factores

Se observó

Se sugiere que esta estimulación podría darse envase a una respuesta

Respuesta de neuronas somatosensoriales en presencia

Los líquido de la boca, la expectativa de una recompensa

El intento de percibir el sabor

Se

sugiere que esta estimulación podría darse debido a la

respuesta de neuronas somatosensoriales en presencia

de líquido en la boca, la expectativa de una recompensa

o el intento de percibir el sabor.

Irais Legaspe Montelongo.Mariana Rojas Galvan. Mariel Bautista Soperanes