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PERCEPCION DEL GUSTO COMO FACTOR DE RIESGO DE OBESIDAD.INFANTIL.
Variación genética en la percepción del gusto y su relación con obesidad. :
Los polimorfismos -- variabilidad de elección de alimentos con las características del Gen
Variaciones genéticas dependen del receptor
Receptores de sabor dulce o umami (TAS1R2/TAS1R3) :
Se relaciona con mayor o menor consumo de HCO (depende de la población) y con la presencia de obesidad.
Solo estudios en población adulta
Receptores de sabor amargo (TAS2R38)
Catadores PROP mayor sensibilidad y no catadores con menor sensibilidad ( altas concentraciones) incluso en sabores dulces y umami
Los NO catadores están más expuestos a consumo energético y desarrollar obesidad.
evaluaciones en niños
No catadores, 3 de 7 prefirieron alimentos dulces.
Queso americano
El 50% del fenotipo catador consume menos azúcares, más vegetales, proteína y grasa
Muy pocos estudios relacionan un IMC mayor con el fenotipo no catador
Obesidad infantil.
42 millones de niños la padecen
Multifactorial.
Factores sociales.
Factores Ambientales.
Factores biologicos.
ESTILO DE VIDA.
Preferencia por alimentos dulces.
Mecanismo complejo.
Influencia por mecanismos
BIOLOGICOS
.
Experiencia hedónicas./PLACER
Producida por el consumo de estos.
Se desarrolla en edades tempranas.
Influye en la selección de alimentos.
=
DESARROLLO DE OBESIDAD
ENFERMEDAD CRONICA.
Problema de Salud publica.
INFANCIA.
Etapa critica.
Adoptan patrones de consumo.
Polimorfismos.
(Variaciones genéticas).
Exceso de peso durante la infancia
Factor de riesgo para desarrollar obesidad en edad adulta.
Hipertension
Hiperlipidemias.
Diabetes.
Enfermedades Cardiovasculares.
Otras enfermedades metabolicas.
Desarrollo de la percepción del gusto y señalización de compuestos dulces.
Sistema del gusto
Celulas,nervios,estructuras cerebrales.
Receptores especificos (Papilas gustativas)
Dulce
Salado
Amargo
Acido.
UMAMI..
Aumenta los niveles de dopamina
INICIA
/ Primeras semanas de gestacion.
Funciona en el tercer trimestre del embarazao.
Habituación al Sabor Dulce
Selección de Alimentos
Niños= +DULCE Adolescentes y Adultos= -DULCE
Experiencias Sensoriales en Sabores Dulces
Condicionamiento o Habituación al Sabor Dulce
La Exposición a los Sabores inicia desde la Etapa Gestacional
Factores Importantes en la Adecuación
Estos estudios muestran que la preferencia al sabor dulce puede resultar de la habituación oral
Son estímulos que puede inclusive puede permanecer en etapas largas
Posteriores la infancia
Mayores concentraciones de endulzantes en comparación con aquellos que tuvieron un bajo consumo de agua
endulzada en esa etapa.
La Dieta de la Madre determina la Exposición Temprana del infante hacia sabores MÁS específicos
Consumo de Bebidas Azucaradas o Soluciones Glucosadas
Percepción del Gusto
Habituación al Sabor
Dulce y Obesidad
Evaluación sobre el impacto biológico o de habituación hacia el sabor dulce y su asociación
con la obesidad.
Métodos para Evaluación es el valor de reforzamiento de los
alimentos.
Estudio de Niños de entre 8 y 12 años con riesgo de sobrepeso
(IMC entre el percentil 50 y 85)
Estímulo que Aumenta
La tasa de un comportamiento subsecuente
La forma en que el sabor de un alimento incrementa
Motivación a consumir alimentos del mismo sabor
Reforzamiento el
predictor de la ingesta total de energía
En población adulta sana han evaluado el proceso cerebral de la parte hedónica y fisiológica del sabor.
Utilizando técnicas como
la resonancia magnética o las mediciones encefalográficas
Se Demostró que
Mediante Comparaciones
Se observó
Se sugiere que esta estimulación podría darse envase a una respuesta
Respuesta de neuronas somatosensoriales en presencia
Los líquido de la boca, la expectativa de una recompensa
El intento de percibir el sabor
Dentro de la obesidad
Anulando otros Factores
Se
sugiere que esta estimulación podría darse debido a la
respuesta de neuronas somatosensoriales en presencia
de líquido en la boca, la expectativa de una recompensa
o el intento de percibir el sabor.
Irais Legaspe Montelongo.Mariana Rojas Galvan. Mariel Bautista Soperanes
