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Factores de calidad en el viñedo - Coggle Diagram
Factores de calidad en el viñedo
Trabajos del hombre
Tipos de poda
Poda en verde
Tareas del viticultor
Enfermedades del viñedo
Sistemas de conducción
Disposición/posicionamiento de las plantas
Densidad de las plantas por hectárea
Orientación de las filas de vides
Geometría/forma de conducción de la vid
La poda
El raleo y deshoje
Poda en verde
Realizada en un periodo activo de la planta
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Operación que modifica el desarrollo de la cepa
Esto por medio de cortes
En brazos
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En pampanos
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En sarmientos
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En partes herbaceas
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En tronco
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En racimos
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En hojas
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Poda de invierno
Realizada en el reposo de la planta, en un periodo comprendido entre la caída de las hojas hasta la brotación en primavera
Debe equilibrar la planta
Relación Hojas/Racimos
Da mejores frutos
El equilibrio varia con la edad
Los sistemas usado son
La espaldera
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El parral
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El vaso
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Esta ligada a la poda
La poda afecta la producción y la calidad
Orientada al clima
Al desarrollo de frutos
A la conducción
A la cantidad de insolación
Manejo de densidades de 1000 - 10000 plantas
Se prefiere un manejo de 5000 - 6000 plantas x hectárea
La densidad se discute por factores como...
Rendimiento
Calidad del vino a elaborar
A mayor densidad mejor calidad
Calidad del suelo
Obstáculos
Tipo de cosecha
Manual
Mecánica
Regular o irregular
Tomar en cuenta distancia entre filas y plantas
Pendientes
Edad del viñedo
Año de plantación de la primeras plantas
O se puede esperar un par de años para mejorar la calidad
Las plantas balancean la calidad del fruto con los años; siempre y cuando tenga correctos trabajos de manipulación humana
El momento optimo se centra entre los 10 - 40 años
Posteriores años aun se discute si baja o sigue subiendo la calidad
Sin embargo, dependiendo del tipo de vino, siempre se aconseja evaluar si es favorable el uso de vides viejas o jóvenes.
Los primero años dan un fruto optimo para el vino
Enfermedades de los viñedo
Gusanos
Insectos
Nematodos
Prevenir usando raíces resistentes
También es común
Hormigas
Orugas
Moscas
Avispas
Arañuelas
Aves
Animales
Es común
Conejos
Jabalies
Topos
Se alimentan de diferente partes de la planta
Se busca solucionar con cercos o telas costosos
Caracoles
Zorros
Enfermedades criptogamicas
Enfermedades por hongos
Afecta a regiones con mucha humedad
Se recomienda el deshoje y raleo constante y controlado, para ventilar la planta.
Hongos comunes
Perosnóspera
Hongo que ataca a las hojas
Afecta el proceso de fotosíntesis
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Oidio
Ataca hojas y uvas
Agrieta a las uvas con una capa gris
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Botrytis Cinera
Dos casos
Uvas poco maduras
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Uvas maduras
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Filoxera
No existe tratamiento para tratar la filoxera ya estacionada
Sin embargo existen tratamientos preventivos
Riego por inundación
Porta injerto de raíces resistentes con dos yemas no resistentes
Su llegada se atribuye al año 1860 en el intercambio de estacas de vid entre América y Europa
Denominación de origen controlada (DOC)
Son áreas delimitadas reguladas, por ...
Rendimientos máximos de kilos de uvas por hectárea.
Método de elaboración
Grado alcohólico
Cepas cultivadas
Crianza
Todo vino que accede a las DOC debe reflejar esta cualidad en su etiquetado
Esto otorga prestigio mas allá del nivel y reconocimiento regional
Esto también a permitido generar productos símiles, denominados bajo el lema "tipo"
Los esfuerzos de las DOC se centran en logran la calidad en productos de determinada región
Exámenes organolépticos
Determinan si el vino cumple con los regímenes de calidad de la región