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Valores de normalidad de umbrales de percepción y reconocimiento de…
Valores de normalidad de umbrales de percepción y reconocimiento de sabores básicos en la población mexicana sana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Población
Se incluyeron 50 pacientes de 18 a 70 años que acudieron a valoración preventiva al Centro Integral de Diagnóstico
y Tratamiento de la Fundación Clínica Médica Sur
Se excluyeron pacientes que cursaran con resfriado común o rinitis alérgica, con padecimientos dentales recientes, con consumo actual de tabaco, antecedente de tratamientos antineoplásicos o que consumieran algún suplemento de alimentación con zinc.
Se dividió en:
• Grupo 1: 18-29 años.
• Grupo 2: 30-39 años.
• Grupo 3: 40-49 años.
• Grupo 4: 50-59 años.
• Grupo 5: 60-69 años.
Evaluación de sabores básicos
Cada paciente se le realizaron pruebas de sabores básicos de acuerdo con la metodología evaluada en población mexicana
Se utilizaron ocho diluciones ascendentes de cloruro de sodio (salado), sacarosa (dulce), urea (amargo), ácido cítrico (ácido) y glutamato monosódico (umami)
Consumo de nutrimentos
El consumo de macro y micronutrimentos fue evaluado por medio del cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos SNUT
Se evaluó el consumo promedio de kilocalorías, proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, calcio, hierro, sodio, zinc, vitaminas C, B1, B2, B6 y B12.
Los pacientes fueron clasificados de acuerdo con el cumplimiento de la ingesta diaria recomendada.
Análisis estadístico
Las variables continuas se describieron utilizando medidas de tendencia central y dispersión.
Las variables categóricas se presentan mediante números y porcentajes.
RESULTADOS
Se incluyeron 50 pacientes aparentemente sanos, divididos en cinco grupos de edad por decenios, la media de edad fue de 44 ± 13 años.
60% de los pacientes (30) pertenecían al género femenino.
El 10% de los pacientes refirieron historial previo de tabaquismo.
Evaluación de sabores básicos
Las medianas de concentraciones molares para los UP y UR de cada sabor fueron.
.
• Salado: 1.0 (1.0-12.0), 12.0 (12.0-23.0) mM.
• Dulce: 1.5 (1.5-6.0), 5.5 (3.5-9.5) mM.
• Amargo: 89 (89-89), 89 (89-93) mM.
• Ácido: 0.4 (0.4-1.4), 1.4 (0.4-2.4) mM.
• Umami: 1.2 (0.7-1.7), 3.0 (2.0-4.0) mM.
Consumo de macro y micronutrimentos
Las medias de consumo de macronutrimientos fue de1,945 - 776.5 kcal, 75.64 - 26.88 g de proteínas, 227.31 - 110.27 g de hidratos de carbono y lípidos 81.30 - 36.43 g.
Característica % Media ± Detección Estímulos
Edad (años) 44 ± 13
Peso (kg) 69.3 ± 13.2
Talla (m) 1.6 ± 0.08
IMC (kg/m2) 25.4 ± 4.3
Femenino 30 (60%)
HAS 10 (20%)
Historial de tabaquismo 5 (10%)
• Frecuencia de consumo de macro y micronutrimentos
Energía (kcal) 1945 ± 776
Proteínas (g) 75.6 ± 26.9
Hidratos de carbono (g) 227.3 ± 110.3
Lípidos (g) 81.3 ± 36.4
Fibra (g) 22.4 ± 10.4
Calcio (mg) 619.5 ± 360.6
Hierro (mg) 12.4 ± 5.1
Hierro HEM (mg) 0.9 ± 0.3
Sodio (mg) 1,938 ± 1,208
Zinc (mg) 19.0 ± 7.9
Vitamina C (mg) 170.4 ± 89.3
Vitamina B1 (mg) 1.4 ± 0.6
Vitamina B2 (mg) 1.4 ± 0.6
Vitamina B6 (mg) 1.6 ± 0.5
Vitamina B12 (μg) 6.7 ± 4.4
Alcohol (g) 2.0 ± 2.3
Cafeína (g) 180.3 ± 212.9
DISCUSIÓN
En este estudio se muestran los valores de normalidad de UP y UR de sabores básicos en población mexicana aparentemente sana, así como la relación de estos umbrales con el consumo de macro y micronutrimentos, y la comparación de estas variables en diferentes grupos de edad.
Los resultados de este estudio sirven de referencia para evaluar la presencia de trastornos del gusto en población sana y con patologías en las que las disgeusias sean parte de las alteraciones relacionadas con la historia natural de la enfermedad, tomando en cuenta los ajustes necesarios para la evaluación de reconocimiento del sabor umami respecto a la edad del paciente.
Conclución
Este estudio muestra los valores normales de UP y UR de sabores básicos en población mexicana sana. En la evaluación clínica deben considerarse las deficiencias de micronutrimentos, así como los ajustes correspondientes a la edad del paciente, al evaluar el UR del sabor umami.