Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO 2 - Coggle Diagram
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO 2
FRIO
RESFRIAMENTO
RETARDA PROLIFERAÇÃO DE MICRORG
DE 10 A -1ºC
CONGELAMENTO
INIBE A PROLIFERAÇÃO DE MICRORG
INFERIOR A -18ºC
TEMPO
RÁPIDO
1 A 3 MIN
LENTO
3 A 12 HOR
CALOR
PASTEURIZAÇÃO
BRANQUEAMENTO
TINDALIZAÇÃO
ESTERELIZAÇÃO
ELIMINA MICROG INDESEJÁVEIS
FATORES
CARACTERÍSTICAS
DOS ALIMENTOS
TEMPO X TEMPERATURA
RESISTÊNCIA TÉRMICA DOS MCOO
PASTEURIZAÇÃO
REQUER CUIDADOS
COMPLEMENTARES
EMBALAR À VÁCUO
ADIÇÃO DE AÇÚCAR
REFRIGERAÇÃO
DESTRÓI MCOO COM BAIXA
RESISTÊNCIA AO CALOR
LENTA
LTLT (Low Temperature and Long Time)
CONDIÇÕES
62 A 68º
30 MIN
PEQUENOS VOLUMES (100 A 500L)
RÁPIDA
HTST (High Temperature and Short Time)
CONDIÇÕES
75 A 85º
15 A 20 SEG
MUITO RÁPIDA
UHT (Ultra High Temperature)
CONDIÇÕES
130 A 150º
3 A 5 SEG
BRANQUEAMENTO
CHOQUE TÉRMICO
70 A 100º
1 A 5 MIN
RESFRIAMENTO BRUSCO
OBJETIVO
INATIVAÇÃO DAS ENZIMAS
MANTÉM OS ATRIBUTOS SENSORIAIS
MUITO UTLIZADO ANTES
DO CONGELAMENTO OU SECAGEM
MÉTODO
VAPOR
ÁGUA QUENTE
MAIOR PERDA DE NUTRIENTES
ESTERELIZAÇÃO
COMPLETA DESTRUIÇÃO BACTERIANA (ATÉ OS ESPOROS)
TEMPERATURAS ELEVADAS
EMBALAGENS APROPRIADAS PARA EVIAR RECONTAMINAÇÃO
TINDALIZAÇÃO
PROCESSSO
60 A 90º
REFRIGERAÇÃO
POR 24 HORAS
PERÍODO DE GERMINAÇÃO
DOS ESPOROS
REPETE O PROCESSO DE 3 A 12 VEZES
POUCO USADO
DEMORADO E CUSTOSO
APERTIZAÇÃO
RECIPIENTES HERMETICAMENTE FECHADOS
CONSERVAS E ENLATADOS