Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

image - Coggle Diagram

- - - - เมื่อรับประทานอาหารประเภทไขมันและน้ำมันเข้าไป น้ำดีซึ่งเป็นอิมัลซิฟายเออร์ จะทำให้ไขมันและน้ำมันกลายเป็นอีมัลชั่น
      - ปฏิกิริยาสะปอนนิฟิเคชัน (saponification) ของไขมัน
        
        เนื่องจากไขมันและน้ำมันเป็นเอสเทอร์ ดังนั้นจึงเกิดปฏิกิริยาเคมีในทำนองเดียวกับเอสเทอร์ คือ เกิดปฏิกิริยาไฮโดรลิซิส
        
        ผงซักฟอก (detergent)
        
        ผงซักฟอก เป็นสารเคมีที่นักวิทยาศาสตร์สังเคราะห์ขึ้นมาเพื่อใช้แทนสบู่ เนื่องจากมีสมบัติดีกว่าสบู่ เมื่อใช้สบู่ในน้ำกระด้างที่มี Ca2+ หรือ Mg2+ อยู่จะทำให้ไม่เกิดฟองหรือทำให้เกิดฟองน้อย ถ้าต้องการให้เกิดฟองมากจะต้องใช้สบู่จำนวนมาก ซึ่งเป็นการสิ้นเปลือง
        
        สมบัติบางประการของผงซักฟอก
        
        ส่วนที่ต่างกันของผงซักฟอกชนิดเกลือโซเดียมซัลโฟเนตได้แก่ ส่วนที่เป็นไฮโดรคาร์บอน ซึ่งทำให้สมบัติบางอย่างของผงซักฟอกแตกต่างกัน
        
        โปรตีน (Protein)
        
        โปรตีนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของสิ่งมีชีวิต นอกจากจะเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญของร่างกาย เช่นเดียวกับไขมันและคาร์โบไฮเดรตแล้ว ยังมีส่วนที่ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต โปรตีนเป็นสารอินทรีย์ที่พบมากที่สุดในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต
        
        กรดอะมิโน (Amino acid)
        
        จากการศึกษาพบว่าโปรตีนเป็นสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยธาตุ C , H , O และ N เป็นหลักและอาจจะมีธาตุอื่น ๆ เช่น Fe , S , Zn , Cu และ P เป็นองค์ประกอบด้วย โปรตีนเป็นสารประกอบที่มีโครงสร้างสลับซับซ้อนมากกว่าไขมันและคาร์โบไฮเดรต มีมวลโมเลกุลสูง จุดหลอมเหลวหรือจุดสลายตัวที่ไม่แน่นอน
        
        กรดอะมิโน หมายถึง สารอินทรีย์ที่มีหมู่คาร์บอนิล (- COOH) และหมู่อะมิโน (- NH2) รวมอยู่ในโมเลกุลเดียวกัน
        
        พันธะเปปไทด์ในโปรตีน (Peptide bond)
        
        หมายถึง พันธะที่ C ใน C = O ต่ออยู่กับ N ใน N - H
        เขียนเป็นสูตรทั่ว ๆ ไปดังนี้
- - - - นอกจากจะแบ่งคาร์โบไฮเดรตเป็นแป้งและน้ำตาลแล้ว อาจจะแบ่งคาร์โบไฮเดรตโดยอาศัยการเกิดไฮโดรลิซิสเป็นมอนอแซกคาไรด์ ไดแซกคาไรด์ และพอลิแซกคาไรด์
  - - - สารละลายไอโอดีนสามารถใช้ทดสอบแป้งได้ โดยรวมกับแป้งให้ตะกอนสีน้ำเงิน แต่พวกน้ำตาลทั้งมอนอแซกคาไรด์และไดแซกคาไรด์ จะไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน ดังนั้นปฏิกิริยานี้จึงเป็นปฏิกิริยาที่ใช้ทดสอบแป้งโดยเฉพาะ
    - - กิดขึ้นกับพวกไดแซกคาไรด์ ไตรแซกคาไรด์ จนถึง พอลิแซกคาไรด์ แต่ไม่เกิดกับพวกมอนอแซกคาไรด์ ส่วนใหญ่จะใช้กรดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา โดยนำคาร์โบไฮเดรตมาต้มกับกรดเจือจาง ถ้าเกิดปฏิกิริยาสมบูรณ์จะได้ผลิตภัณฑ์เป็นมอนอแซกคาไรด์
- - - - สิ่งมีชีวิตโดยเฉพาะมนุษย์ต้องการอาหารเพื่อการดำรงชีวิต ถ้าจำแนกสารที่พบอยู่ในอาหารตามหลักทางโภชนาการ จะได้เป็น 6 ชนิด คือ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือแร่ วิตามิน และน้ำ เรียกสารเหล่านี้ว่า สารอาหาร
        มนุษย์จะมีสุขภาพดีต้องได้รับสารอาหารทั้ง 6 อย่างเพียงพอ สารเหล่านี้จะถูกย่อย เพื่อให้ร่างกายนำไปใช้ประโยชน์ เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน จะถูกเผาผลาญ เพื่อให้เกิดพลังงานและทำให้ร่างกายอบอุ่น