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Gastronomía gourmet en Colombia - Coggle Diagram

- - - - Regresar a lo básico por un tema de estatus
        
        Consumo de frutas y verduras locales, frescas y de estación
        
        Colombia tiene una gran variedad de verduras y frutas que aún no están siendo totalmente aprovechadas para incorporar nuevos sabores y texturas a la gastronomía, lo que indica que aún el camino por recorrer para que el país sea considerado una potencia internacional en esta materia es amplio – según la opinión de Claudia Barreto Presidenta de
        Acodres.
        
        Retorno de platos tradicionales con preparaciones especiales e ingredientes selectos
        
        Fusionar lo tradicional con los procesos modernos para recuperar la identidad
        
        Consumidores agotados de productos genéricos , buscan ofertas con mayor calidad, únicas y diferenciadas
      - Consumidor consciente
        
        Los consumidores buscan generar un impacto positivo social y ambiental mente a través de sus compras y elecciones
        
        Crecimiento del segmento vegetariano y vegano, desde los alimentos hasta la moda
        
        Consumo sensible con el bienestar animal
        
        Produccion de alimentos sostenibles, potencializando los mercados hiperlocales
        
        "Alimentos Km0"
      - Puedo cuidar de mi mismo
        
        Deseo del consumidor de tomar el control de su bienestar y no depender de las marcas, de cierto modo multinacionales con un mensaje de promesa que dificulta las intenciones y beneficios del consumidor
        
        Lo tradicional se ve en crisis por la oferta de marcas multinacionales, donde entra a competir con los fast food y ha perdido identidad en el tiempo
        
        Se potencializa la disminución de productos con procesos químicos, esto buscando productos orgánicos o naturales, ya que el cliente es consciente de lo que consume y como lo consume
        
        Alimentos alternativos bajos en azucares y grasas, y buscando que den mayores beneficios a quienes los consumen, creando una oferta mas amplia y especifica de productos
  - - - ¿Sabías que alrededor del 75% de los alimentos del mundo provienen de solo 12 plantas y 5 especies animales?
      - La biodiversidad en los alimentos se encuentra en la intersección del gusto y la sostenibilidad
        
        Los restaurantes pueden ser un espacio para la experimentación y el descubrimiento cuando se trata de nuevos sabores, y de educación para sus equipos y sus clientes.
    - - Los millones de seguidores de las dietas veganas, vegetarianas, paleo, cetogénicas y sin gluten están impulsando la innovación masiva de las cartas en todo el mundo creando categorías de productos completamente nuevas
    - - Buscando mejorar la ética y seguir innovando para enamorar a sus clientes los restaurantes están enseñando una transparencia radical en sus ingredientes y en la trazabilidad de la cadena.
        
        Esta estrategia genera mayor empatia con el cliente, pues es consiente del origen de lo que consume y las buenas practicas de como llego a su plato
        
        Su mensaje se convierte en aspiracional para los clientes, conviertiendolos en fans del negocio
    - - Los restaurantes más visionarios están renovando los métodos de entrenamiento para proteger las operaciones a pesar de la rotación, y adaptarse a nuevos estilos de aprendizaje de una fuerza laboral más joven y más digital.
        
        Estudios de The Society for Human Management indica que las personas menores de 40 años esperan utilizar la última tecnología en el trabajo, quiere que funcione como sus aplicaciones personales, y buscar la máxima flexibilidad.
        
        La integración de inteligencia artificial en labores operativas se convierte cada vez mas en una ayuda inminente para la organización
        
        Y sabiendo que los trabajadores millennials entre las edades de 18-34 supondrán más de las tres cuartas partes de la mano de obra para el año 2020 tienes que adaptarte a esta nueva forma de formar a tu personal.
    - - Los clientes se han convertido mas conscientes del abuso y acoso que sufren muchas mujeres por parte de sus gerentes, por lo cual es necesario romper el estigma de genero que se evidencia en los negocios
        
        Una investigación de Deloitte confirmó que empoderar a las mujeres es altamente rentable para las organizaciones, ya que puedes obtener estos resultados:
        
        2 veces más probable que cumpla o exceda los objetivos financieros.
        
        6 veces más probabilidades de ser innovador y ágil.
        
        3 veces más probable que tenga un alto rendimiento.
        
        8 veces más probabilidades de lograr mejores resultados comerciales.
        
        Los equipos diversos de liderazgo pueden hacer más que simplemente alegrar la imagen de marca de un restaurante. Según un estudio reciente de Boston Consulting Group, pueden llevar a una mejor innovación en el lugar de trabajo y a un aumento del 19% en los ingresos
  - - - Nutrición deportiva asociada al mayor consumo de frutas y verduras
      - Nutrición infantil; los productos para la relajación de los niños
      - Los productos para la salud cognitiva o cerebral y para reforzar el sistema
        inmunológico Las fibras, granos o producros dirigidos a diabéticos
      - Productos con ingredientes de calidad, que le den un valor agregado al momento
        de consumo.
- - - - Restaurantes como El cielo, El chato, Criterion, La fragatta, Hatoviejo entre otros buscan presentar a los consumidores una experiencia innovadora en la practica del comer, a través de estímulos sensoriales, alimentos selectos y exclusivos y procesos especiales para su preparación
  - - - Boho Food Market, Gastronomy market, se han logrado establecer en Bogotá para renovar espacios urbanos que con el tiempo han perdido importancia y ofrecerle la oportunidad a la nueva era de consumidores que desean comprar productos exclusivos
        
        Esta muy guiado a las tendencias tanto regionales, nacionales y globales anteriormente mencionados
- - - - Tendencias a comprar alimentos cada vez más espaciadas e incremento de la
        congelación
      - Dedicación de menor tiempo en la elaboración de los alimentos
      - Potenciación de compra de alimentos con ingredientes naturales, dietéticos o
        enriquecidos de nutrientes.
    - - Decisión de consumo desde estímulos sensoriales de modo creativo con sabores y texturas nuevas
- - - - La venta directa en un restaurante generaba alrededor del 75% de las ganancias totales de los negocios, solo el 12% de los restaurantes podrán reinventarse