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AGUA
Utilidad para
conservar
alimentos
Eliminación
del
calor
Congelación
Refrigeración
Liofilización
Cocción con líquidos
Hevir
Al vapor
Escalfar
Adición de calor
Concentración
Deshidratación
Evaporación
Secado
Propiedades Funcionales
Estados Físicos
Sólido
Gaseoso
Líquido
Efectos de soluto
pH neutro:7
Fuente Alimenticia
Frutas
Hortalizas
Carnes
Definición
H2O
Líquido
Inodoro
Incoloro
Disolvente
universal
Características
físicas y
químicas
Físicas
Líquido incoloro, inodoro
Ebullición 100°C
Congelación 0°C
Químicas
Actividad acuosa
Adsorción
Reacciones químicas
Requieren del agua
Clasificación
Usos en cocina
