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CONSERVAÇÃO PELA CONCENTRAÇÃO E DESIDRATAÇÃO - Coggle Diagram
CONSERVAÇÃO PELA CONCENTRAÇÃO E DESIDRATAÇÃO
DESIDRATAÇÃO
Métodos de secagem
Secagem artificial ou desidratação
Secagem natural ao sol
Tipos de secadores
Secadores de contato
Secador por liofilização (criodesidratação)
Secador de tambor (Drum dryes)
Secadores adiabáticos
Secador tipo túnel
Secador por aspersão (Spray dryes)
Secadores de bandeija ou cabine
Secador tipo leito fluidizado
Tem como objetivo principal prolongar a vida útil dos alimentos reduzindo a atividade de água.
É a operação de remoção da água em forma de vapor.
CONCENTRAÇÃO
Evaporação: retirada da água em forma de vapor
Consiste na remoção de água dos alimentos líquidos por meio de fervura e liberação de vapor de água.
Ex: sucos concentrados, extrato de tomate e molhos.
Tipos de evaporadores
Evaporador de tachos abertos: são mais simples, utilizados para geléia, doce de leite.
Evaporador de tachos fechados á vácuo: a concentração se dá por pressão reduzidas.
Evaporador múltiplo efeito: dois ou mais evaporadores conjugados entre si.
Evaporador de placas: aquecedor placas que troca calor das placas com o vapor de baixa pressão.
Crioconcentração: retirada da água em forma de gelo.
Concentração por membranas
Onde a água e solutos são removidos através de uma membrana semipermeável
Resulta em uma boa retenção das propriedades sensoriais e nutricionais.
Remove a umidade e diminui a atividade de água.
Concentração por membranas: água e alguns solutos são removidos por meio de uma memebrana semipermeável.
