Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Departamento de bebidas y alimentos - Coggle Diagram

- - - - Área de consumo. Comprende el Restaurante, bar o cafetería, si bien es cierto, el área de consumo.
      - Área de producción. Comprende el área de la cocina hasta los servicios de room servicie. Incluyendo Cocina (fría o caliente, área de lavado, cuarto frio para carnes, cuarto frio para vegetales,bodega para abarrotes), Almacén, Restaurante, cafetería, bar y Lobby bar.
      - Responsable
        
        Gerente de alimentos y bebidas y es aquel que se
        encarga de mantener todo en balance y administrar el departamento
        
        Elegir materia prima, buscar al proveedor, cuidar del proceso de la elaboración, regular las frecuencias de las compras y debe estar muy pendiente de la disponibilidad de la materia prima cuando sea necesario. En muchos sitios de mediano tamaño este puesto o posición lo ocupa el chef ejecutivo.
        
        Chef ejecutivo
        
        Es el encargado de preparar los platos para los comensales, en muchos lugares el chef ejecutivo solo supervisa a los diferentes chefs de línea, como al chef pastelero, chef de carnes, chef de partie y otros.
        
        Chef de línea
        
        Cocinero que tiene una especialidad dentro de la cocina, puede haber
        pocos o en los grandes hoteles de cinco estrellas, siendo uno para cada plato en particular.
        
        Encargado de piso y restaurante
        
        Reportara al gerente de alimentos y bebidas, se encargara en todo lo concerniente con el restaurante asignado a supervisar, los camareros y ayudantes por su parte deberán reportar al encargado.
        
        Gerente de bar: Es el responsable del bar a su cargo.
        
        Cantinero: Atiende el bar y se ocupa de su operatoria.
        
        Ayudante de bar: Asiste al barman (cantinero)
        
        Gerente de servicio de banquetes
        
        Gerente de ventas y servicio de banquetes: Se ocupa de coordinar la venta del servicio de banquetes a
        través de los ejecutivos de cuenta a su cargo.
        
        Ejecutivos de cuenta: Se ocupan de la venta de los banquetes a clientes actuales y potenciales.