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Ciclo del vino - Coggle Diagram

- - - - 2.2 La uva ya evaluada pasa al recipiente fermentador, los recipientes pueden ser tanques de acero inoxidable, recipientes de madera de roble, o piletas de cemento recubiertas de epoxy
        
        2.2.1 Las uvas pueden pasar directamente al fermentador pero se aconseja una molienda con maquinas moledoras despalilladoras, de forma que se rompa la piel de las uvas sin dañar las semillas, y sobre todo que se minimice el derrame de jugo
        
        2.3 La temperatura optima no debe ser ni muy alta o baja pues puede matar a la levaduras e inhibir la fermentación, sin embargo la reacción de fermentación genera calor por ser exotérmica, por lo que se recomienda que la temperatura sea controlada por liquido refrigerante en tanques de acero inoxidable o cemento, que pase por tubos especiales que no entren en contacto directo con el vino.
        
        2.3.1 Se calcula que los vinos tintos se fermentan entre 25 - 30 grado centígrados
        
        2.3.2 Los vinos blanco deben fermentar en temperaturas mas bajas para evitar volatizar los elementos aromáticos que se buscan, y así no perder su encanto
- - - - 3.1.2 Otro polifenoles conocidos como taninos otorgan la astringencia o aspereza a los vinos, un elemento deseado en el producto final
        
        3.1.3 Es importante rescatar que algunos polifenoles otorgan aromas y sabores a los vinos tintos.
    - - 3.2.1 Maceración en frío; consta en dejar el jugo en contacto con las semillas y pieles antes del proceso de fermentación, puede ser durante 3 a 4 días en recipientes con temperaturas de entre
        4 - 15 ° centígrados
      - 3.3 La maceración depende de varios factores para lograr extraer polifenoles
        
        3.3.2 La temperatura
        
        Estos factores se ven afectados por análisis de laboratorios que evalúan la calidad del producto, pero también influyen mucho los enólogos pues es su opinión la que genera las evaluaciones necesarias para entregar productos de calidad y gran gusto al paladar
        
        3.3.1 El tiempo de contacto
        
        3.3.3 El grado alcohólico
        
        3.3.4 El volumen de líquido y la agitación
        
        3.4 El sombrero es la masa que flota en la superficie conteniendo las semillas y pieles de la uva, afectando la extracción de polifenoles, para evitar se crearon diversas técnicas que agita / mueven el mosto y liquido presente en los recipientes
        
        3.4.1 Esto no solo beneficia al contacto y extracción de polifenoles; también ayuda a la aireación del liquido evitando formación de sustancias que generen aromas desagradables y homogeneizar la temperatura del proceso de fermentación
        
        3.4.2 Para homogeneizar el mosto, jugo y sombrero existen diversas técnicas que permiten esto...
        
        3.4.2.1 Remontaje; tomar el liquido de la parte inferior del tanque para ser volcado sobre el sombrero.
        
        3.4.2.2 Pigeage; consiste en hundir el sombrero con palas o medios mecánicos
        
        3.4.2.3 Delestage; Técnica relativamente moderna donde el recipiente se vacía dejando solo el recipiente con el sombrero hasta el fondo, y regresando todo liquido volcándolo sobre el sombrero
        
        3.5 Al finaliza la fermentación y maceración los recipientes son filtrados permitiendo generar dos tipos de vinos de este proceso.
        
        3.5.1 El vino de gota nace del drenado del recipiente, eliminando los residuos del sombrero, pues estos quedan en el fondo, obteniendo así un vino ya aceptable.
        
        Aquí es trabajo del enólogo, evaluar si es considerable, fusionar ambos vinos para obtener mejores resultados.
        
        3.5.2 El vino de prensa es un vino obtenido de la prensa del sombrero que quedo al fondo del recipiente; este vino por la acción de prensar, obtiene altos niveles de polifenoles que repercuten en todas sus propiedades organolépticas
- - - - 4.3 También es posible inocular bacterias de cultivos de fermentaciones malolácticas efectivas, en fermentaciones iniciales, esto con la finalidad de provocan dos fermentaciones simultaneas en los recipientes. Alcanzando ahorrar en procesos mas tardíos e inclusive alcanzando estándares deseados.
        
        4.4 se puede hace uso del anhídrido sulfuroso para evitar la fermentación maloláctica. O inclusive también sirve para detenerla; de hecho, es recomendable añadir esta sustancia al producto terminado para evitar la gasificación del vino, así como darle mas tiempo de vida por sus propiedades conservantes, antioxidantes y antisépticas.
- - - - 1.2.1 Las uvas son llevadas a una mesa de selección donde se evalúa la calidad fitosanitaria requerida. Separando, ramas, hojas y piedras