Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
บทที่ 3/2 สมุนไพรที่ใช้แต่งสี, น.ส.สุทธิกมล หนองเหล็ก เลขที่ 91 …
บทที่ 3/2
สมุนไพรที่ใช้แต่งสี
สีผสมอาหารจากธรรมชาติ
ได้จาก
ผัก
ผลไม้
พืช
เป็นทางเลือกการเพิ่มสีสันให้อาหารและขนมต่าง ๆ ออกมาสวยงามน่ารับประทาน
บางชนิดยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร
แบ่งเป็น
สีเขียว
ดังนี้
1.1 ใบเตยหอม
ให้สีเขียว
การเตรียม
หั่นขวางใบให้เป็นฝอย โขลกพอแหลก เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง
อาหารที่ใช้
เช่น
ซ่าหริ่ม
ขนมเปียกปูน
ขนมชั้น
สีแดง
มีดังนี้
2.1 กระเจี๊ยบแดง
ให้สีแดง
การเตรียม
ใช้กลีบเลี้ยงที่หุ้มฝัก แกะฝักทิ้ง แล้วต้มให้เดือด
อาหารที่ใช้
น้ำกระเจี๊ยบ
2.2 ฝาง
ให้สีชมพูอ่อน
การเตรียม
ใช้ส่วนที่เป็นแก่น ต้มกับน้ำ
อาหารที่ใช้
เช่น
น้ำยาอุทัย
ขนมชั้น
ขนมขี้หนู
2.3 ข้าวแดง
ให้สีแดงคล้ำ
การเตรียม
นำเมล็ดข้าวมาบดละเอียด
อาหารที่ใช้
เช่น
หมูแดง
เต้าหู้ยี่
ปลาจ่อม
2.4 ถั่วแดง
ให้สีแดงคล้ำ
การเตรียม
เอาน้ำที่กรองแล้วหลังต้มถั่วแดงไปใช้
2.5 หัวบีทรูท
ให้สีแดงทับทิม
การเตรียม
1.ล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือก
2.ฝานเป็นแว่นบาง ๆ
3.สับหรือโขลกให้ละเอียด
4.ตักใส่ผ้าขาวบางคั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้
เช่น
ขนมบัวลอย
ขนมชั้น
ซ่าหริ่ม
มะพร้าวแก้ว
2.6 ครั่ง
ให้สีแดงทับทิม
การเตรียม
แช่น้ำหรือคั้น
ควรใช้สารส้มแกว่งในน้ำเล็กน้อย จะได้สีแดงสวยงามยิ่งขึ้น
อาหารที่ใช้
เช่น
ขนมชั้น
ขนมเรไร
ขนมน้ำดอกไม้
สีน้ำตาล
มีดังนี้
3.1 โกโก้
ให้สีน้ำตาล
การเตรียม
3.นำมาบดให้แตกเป็นผงอีกครั้ง ใส่รวมกับแป้ง
2.นำเปลือกหุ้มเมล็ดออก บดละเอียด บีบน้ำมันออก
1.นำเมล็ดโกโก้มาคั่ว
อาหารที่ใช้
เช่น
ขนมเค้ก
คุกกี้
สีเหลือง
มีดังนี้
4.1 ดอกกรรณิกา
ให้สีเหลืองทอง
การเตรียม
1.เด็ดเอาแต่เฉพาะหลอดดอก
2.ใส่ผ้าขาวบาง หยดน้ำใส่นิดหน่อย
3.คั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้
เช่น
มะพร้าวแก้ว
ขนมเรไร
วุ้น
4.2 ขมิ้น
ให้สีเหลือง
การเตรียม
1.ปอกเปลือกออกให้หมด
2.โขลกให้ละเอียด
3.เติมน้ำนิดหน่อย
4.เทใส่ผ้าขาวบาง คั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้
เช่น
ข้าวเหนียวมูน
ขนมเบื้อง
ข้าวหมก
4.3 ดอกคำฝอย
ให้สีเหลืองส้ม
การเตรียม
1.แกะเอาแต่กลีบดอก ตากแห้ง
2.ใส่น้ำพอท่วม แล้วต้มให้เดือด 5นาที กรองเอากากทิ้ง ใช้แต่น้ำ
อาหารที่ใช้
เช่น
ขนมน้ำดอกไม้
ขนมถ้วยฟู
4.4 คำแสด (คำไทย หรือ คำเงาะ)
ให้สีเหลืองอมน้ำตาล
การเตรียม
1.ใช้เมล็ดแห้งแช่น้ำร้อน
2.กรองเอาเมล็ดออก
3.ตั้งทิ้งไว้ให้ตกตะกอน รินน้ำใสทิ้ง
4.นำตะกอนไปใช้
อาหารที่ใช้
เช่น
ขนมน้ำดอกไม้
4.5 ลูกตาล
การเตรียม
1.ลอกเปลือกแข็งออก ใส่น้ำ
2.ใช้มือนวดเอาเนื้อที่แทรกอยู่ตามเส้นใยออกให้หมด เติมน้ำอีก
3.คนให้เข้ากันแล้วเทใส่กระชอน
4.กรองเอาเยื่อใยออกเสียก่อนจึงใส่ถุงผ้า
5.ผูกปากให้แน่นแขวนให้แห้ง
อาหารที่ใช้
เช่น
ขนมตาล
เค้ก
ไอศกรีม
ให้สีเหลือง
4.6 ฟักทอง
ให้สีเหลือง
การเตรียม
ต้มสุก แล้วบดให้ละเอียด
อาหารที่ใช้
เช่น
ข้าวเกรียบ
เค้ก
ไอศกรีม
4.7 มันเทศ
ให้สีเหลือง
การเตรียม
ต้มให้สุก ปอกเปลือก บดให้ละเอียด
อาหารที่ใช้
เช่น
ข้าวเกรียบ
เค้ก
ไอศกรีม
4.8 พุด
ให้สีเหลือง
การเตรียม
ใช้ส่วนที่เป็นผลแก่ แช่ในน้ำร้อน
อาหารที่ใช้
เช่น
เต้าหู้เหลือง
4.9 หญ้าฝรั่น หรือ แซฟฟรอน (Saffron)
ให้สีเหลือง
การเตรียม
ใช้เกสรตัวเมีย (แห้ง) แช่น้ำร้อน
อาหารที่ใช้
เช่น
ข้าวหมกไก่
สีส้ม
มีดังนี้
5.1 ส้มเขียวหวาน
ให้สีเหลืองส้ม
การเตรียม
ล้างส้มให้สะอาด ผ่าครึ่งซีก คั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้
เช่น
ขนมเค้ก
ขนมปัง
5.2 แครอท
ให้สีส้ม
การเตรียม
2.ปั่นจนละเอียด
3.กรองด้วยผ้าขาวบาง คั้นเอาเฉพาะน้ำ
1.ล้างแครอทให้สะอาด ใส่ลงในเครื่องปั่น
สีม่วง
มีดังนี้
6.1 ข้าวเหนียวดำ
ให้สีม่วง
การเตรียม
แช่น้ำรวมกับข้าวเหนียวขาวประมาณ 3 ชั่วโมง ถ้าต้องการ
สีม่วงอ่อน ข้าวเหนียวขาว 4 ส่วน ข้าวเหนียวดำ 1 ส่วน
สีม่วงกลาง ข้าวเหนียวขาว 3 ส่วน ข้าวเหนียวดำ 1 ส่วน
สีม่วงเข้ม ข้าวเหนียวขาว 2 ส่วน ข้าวเหนียวดำ 1 ส่วน
อาหารที่ใช้
เช่น
ถั่วแปบ
ขนมจาก
6.2 ผักปลัง
ให้สีม่วง
การเตรียม
เก็บลูกสุก ใส่ผ้าขาวบาง คั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้
ซ่าหริ่ม
บัวลอย
6.3 ดอกอัญชัน
ให้สีน้ำเงิน หรือสีม่วงถ้าเติมน้ำมะนาว
การเตรียม
1.เด็ดส่วนโคนที่เป็นสีเขียวออก
2.ใช้เฉพาะส่วนสีน้ำเงิน ใส่ถ้วย เติมน้ำนิดหน่อย
3.บี้ให้ช้ำ เทใส่ผ้าขาวบาง คั้นเอาแต่น้ำ
อาหารที่ใช้
เช่น
ช่อม่วง
ซาหริ่ม
ขนมเค้ก
สีดำ
มีดังนี้
7.1 กาบมะพร้าว
ให้สีดำ
การเตรียม
จุดไฟเผากาบมะพร้าวจนไหม้เป็นถ่านแดง
2.เอาน้ำราดให้ไฟดับ
3.นำไปบดละเอียด ผสมกับน้ำกรองผ่านผ้าขาวบาง
อาหารที่ใช้
เช่น
ขนมเปียกปูน
7.2 ถั่วดำ
ให้สีดำ
การเตรียม
นำถั่วดำมาต้มจนได้น้ำสีดำออกมา
กรองเอากากออก
น.ส.สุทธิกมล หนองเหล็ก เลขที่ 91
รหัสนักศึกษา 62111301094 ปี 2 รุ่นที่ 37