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Boas práticas - Coggle Diagram
Boas práticas
No armazenamento
Alimentos congelados devem ter uma embalagem específica de acordo com sua categoria e modo de preparo.
As falhas no controle de estoque e o vencimento dos produtos gera prejuízos, sendo de extrema importância sua organização de acordo com data de validade da mais próxima para a mais longa.
Ao chegar ao restaurante, os alimentos devem ser retirados de suas embalagens secundárias, serem limpos e identificados corretamente.
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Verificar se as embalagens estão íntegras e não apresentam amassados, rasgados, trincas, ferrugem, furos, vazamentos, abertos ou outros problemas.
No preparo
Deve-se evitar o descongelamento de alimentos em temperatura ambiente, para evitar a propagação de micro-organismos indesejados.
Manipular e armazenar separadamente os alimentos crus dos alimentos prontos e de preferência usar recipientes e placas de cortes distintos. Para que não nenhum tipo de contaminação do cru para o preparado.
Manipulador de alimentos não pode fazer uso de qualquer tipo de esmalte nas unhas e também é contraindicado mantê-las grandes.
Barbas, bigodes e cabelos devem se manter sempre debaixo de alguma espécie de touca para evitar a contaminação por pêlo.
Checar o prazo de validade e aparência dos alimentos antes de usá-los. Observar o interior das embalagens para caso haja sinais de corrosão na parte interna da lata, conteúdo turvo ou ácido. Para qualquer um desses casos, deve-se comunicar com o NRE.
No ambiente
Materiais de limpeza devem ser identificados e guardados em local específico, distante da área de armazenamento e preparo de alimentos.
Os cestos de lixo devem ser adequados em relação ao local de preparo. Os mesmos devem ter tampa e pedal, para evitar a contaminação das mãos ao jogar algo no lixo.
A higiene do ambiente deve estar em dia, sendo passível de multa ao estabelecimento permanecer aberto sem a limpeza adequada.
É preciso regular a ventilação do ambiente a fim de manter a temperatura ideal para alimentos resfriados, já que o prazo de validade destes é menor comparado aos alimentos congelados.
Utilizar equipamentos com tecnologias suficientes para medições de temperatura, e também da umidade, em que ao se tratar da conservação de frutas, por exemplo, o controle da umidade do ambiente é fundamental.
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